İç Pilavlı Gerdan Dolması

Bütün olarak kemiği ayrılmış gerdan etinin iç yüzeyine zeytinyağı sürüp tuz ve karabiberle tatlandırın ve birkaç saat buzdolabında bekletin.

Yemeklik doğradığınız soğan ve dolmalık fıstıkları zeytinyağında soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.

Yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri ilave edip pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavurmaya devam edin. Et suyu ve kuş üzümünü ekleyip tuz ve baharatlarla tatlandırın.

Pirinçler yumuşayıncaya kadar  kısık ateşte pişirin. İnce kıydığınız dereotunu ilave edip ocaktan alın. Üzerini bir havlu ile kapatarak 20 dakika dinlendirin.

Kuşbaşı doğradığınız ciğerleri 1 yemek kaşığı tereyağında kavurun. Ciğerler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirip ocaktan alın ve demlenen pilava ilave edip karıştırın.

Dinlenen etin ortasına iç pilavdan koyup rulo şeklinde sarın ve açılmayacak şekilde fırın ipi ile bağlayın.

Yapışmaz yüzeyli geniş bir tavada kalan tereyağını eritin ve gerdan dolmasının her iki tarafını mühürleyin.

Dikdörtgen bir fırın kabına alarak önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerini yağlı kağıt ile kapatarak 30 dakika pişirin.

Yağlı kağıdı alıp 15 dakika daha kızarana kadar pişirip fırından çıkarın. Üzerindeki ipleri kesip dilimleyerek servis yapın.