Ege Usulü Zeytinyağlı Kereviz

Ege Usulü Zeytinyağlı Kereviz

Doğal zeytinyağının berrak lezzetini, portakalın ferah aromasıyla bir araya getiren Ege usulü zeytinyağlı kereviz tarifi, kış sofralarına hem hafiflik hem de taze bir aroma kazandırıyor. Sebzelerin doğal dokusunu koruya…

-
dakika
-
kalori

Malzemeler

Malzeme Kategorileri:

Mevcut: Elinizde olan malzemeler
Eksik Malzemeler: Almanız gereken malzemeler
Temel Malzemeler: Genelde evde bulunan malzemeler
Mutfak Malzemeleri: Tuz, yağ gibi her zaman bulunan malzemeler
1
3 adet orta boy kereviz
2
1 adet büyük boy havuç
3
1 adet orta boy patates
4
1 adet kuru soğan
5
1 adet limonun suyu (kararmayı önlemek için)
6
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
7
1 portakalın suyu
8
Yarım limonun suyu
9
1 tatlı kaşığı toz şeker
10
1 çay kaşığı tuz
11
1 çay bardağı sıcak su
12
Kıyılmış kereviz yaprakları veya dereotu
13
Kereviz sapını yoğunlaştırmak isteyenler için ekstra 1 sap kereviz eklenebilir.
14
Aynı yöntemle şalgam veya kırmızı havuç kullanılarak aroması güçlü bir alternatif elde edilebilir.
15
Mandalina suyu ile daha hafif ve tatlı bir aroma yakalanır.
16
Daha ekşi sevenler için greyfurt suyu kullanılabilir; ancak şeker miktarı biraz artırılmalıdır.
17
Portakal yoksa az miktarda rendelenmiş portakal kabuğu + limon suyu da yeterli olur.
18
Elma sirkesi (yarı miktarda) kullanılabilir; kokuyu hafifletir ve benzer asitlik sağlar.
19
Daha yumuşak bir tat isteyenler için nar ekşisi çok az miktarda kullanılabilir (yarım çay kaşığı kadar).
20
Kırmızı havuç, yemeğe daha canlı bir renk katar.
21
Tatlılık dengesi için bal kabağı küçük küpler halinde eklenebilir.
22
Bezelye veya bakla kullanarak daha Ege usulü bir sebze çeşitliliği sağlayabilirsiniz.
23
Yer elması ile daha aromatik ve hafif tatlı bir uyum yakalanır.
24
Arpacık soğan kullanarak daha zarif bir görünüm ve hafif tat elde edilebilir.
25
Tatlılık dengesini artırmak isteyenlere kuru beyaz soğan yerine mor soğan önerilir.
26
Temelde zeytinyağı bu tarifin ana karakteridir ancak daha aromatik isteyenler pişirme sırasında az miktarda portakal aromalı zeytinyağı veya servis sırasında çiğ sızma zeytinyağı kullanabilir.
27
Elma suyu veya az miktar bal ile doğal bir tatlandırma sağlanabilir.
28
Rafine şeker kullanılmak istenmezse pancar pekmezi 1 çay kaşığından az olacak şekilde tercih edilebilir.
29
Taze kişniş sevenler için aromatik bir alternatif olabilir.
30
Klasik görünüm isteyenlere kereviz yaprağı en doğru tercihtir.

Tarif

1

Kerevizlerin kabuklarını soyun ve iri küpler halinde doğrayın. Kararmamaları için limonlu suya alın. Havucu ve patatesi de küp veya verev şekilde doğrayın. Soğanı piyazlık veya yemeklik doğrayabilirsiniz; Ege usulünde soğanın belirgin olması tercih edilir.

2

Geniş bir tencerenin tabanına doğranmış soğanı yerleştirin. Üzerine kereviz, havuç ve patatesi sırasıyla yerleştirerek hafifçe bastırın. Bu katmanlama sebzelerin ezilmeden pişmesini sağlar.

3

Zeytinyağı, portakal suyu, limon suyu, şeker, tuz ve sıcak suyu bir kapta karıştırıp tencerenin kenarından dökün. Kereviz neredeyse sosun içinde yarıya yakın seviyede kalmalıdır.

4

Tencerenin kapağını kapatın ve önce orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 30–35 dakika, sebzeler dağılmadan yumuşayana kadar pişirin.

5

Ocağı kapattıktan sonra tencereyi kendi ısısıyla 15 dakika dinlendirin. Zeytinyağlı yemeklerin lezzeti dinlendikçe gelişir; mümkünse buzdolabında 4–5 saat bekletin.

Orijinal Kaynağı Görüntüle