Ege Usulü Zeytinyağlı Biber Dolması

Pirinci bir kaba alın ve üzerini örtecek kadar su ekleyip nişastalı suyu çıkana kadar yıkayın. 20 dakika kadar suda bekletin. Yıkayıp süzün.

Tencereye zeytinyağını koyarak ısıtın. Dolmalık fıstıkları ve soğanları ekleyin. Pembeleşerek karamelize olana kadar kavurun.

Pirinci de ilave edip fıstık ve soğanla birlikte yaklaşık 5 dakika çevirin

Kuş üzümlerini ılık suda bekletip bir miktar şişmelerini sağlayın, süzün ve pirince karıştırın. Sıcak suyu, tuzu ve şekeri de ekleyip karıştırın ve tencerenin kapağını kapatıp ateşi kısarak yaklaşık 10 dakika pişirin.

Yarı diri kalmış pirince suyunu çekince baharatları ekleyin ve karıştırın. Soğuduktan sonra taze nane ve dereotunu ekleyin.

Dolmalık biberlerin sap kısımlarını, kenarlarına parmaklarınızla bastırarak biberden ayırın. Çekirdekleriyle beraber çekip çıkarın.

Biberleri yıkayıp süzün ve önceden hazırladığınız dolma içini elinizle hafif bastırarak, fazla sıkı olmayacak şekilde doldurun.

Domateslerden biberlerin üzerini kapatacak büyüklükte kapaklar kesin. Sonra doldurduğunuz biberlerin üzerine, domateslerin kenarları biberlerin içine girecek şekilde kapatın.

Hazırladığınız dolmaları, uygun büyüklükte bir tencereye domatesli kısımları üste gelecek şekilde yerleştirin.

Tuzu, şekeri ve zeytinyağını gezdirerek döküp suyu ilave edin.

Yağlı kâğıdı hafif ıslatıp suyunu sıkın ve tencerenin içine dolmaların üzerini kaplayacak şekilde serin.

Tencerenin kapağını kapatıp önce yüksek ateşte kaynayana kadar pişirin. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın ve yaklaşık 25 dakika, suyunu çekip biberler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Ocaktan aldığınız tencereyi kapağı kapalı olarak soğumaya bırakın

İyice soğuduktan sonra servis tabağında limon dilimleriyle süsleyerek servis edin.