Yılbaşı Topları

Bingül Mete’den görünümü ve lezzeti harika yılbaşı topları tarifini sizlere sunuyoruz. Fransız mutfağının sevilen lezzeti olarak bilinen sable breton ve diplomat cream mouse ile hazırlanan yılbaşı toplarıyla eşsiz bir…

dakika

kalori

Malzemeler

Malzeme Kategorileri:

Mevcut: Elinizde olan malzemeler

Eksik Malzemeler: Almanız gereken malzemeler

Temel Malzemeler: Genelde evde bulunan malzemeler

Mutfak Malzemeleri: Tuz, yağ gibi her zaman bulunan malzemeler

90 g şeker

90 g tereyağı (Yumuşak)

2 adet yumurta sarısı

5 g vanilya

100 g un

15 g kakao

7 g kabartma tozu

3 g tarçın

3 g karanfil tozu

250 g süt

1/2 vanilya çubuğu (Ya da vanilya)

40 g yumurta sarısı (Yaklaşık 2 adet)

20 g mısır nişastası

1,5 yaprak jelatin

175 g krema (Soğuk)

350 g pişmiş kestane

300 g su

Tarif

Tereyağı ve şekeri bir kaba alarak mikser aracılığıyla beyazlayıp krema görüntüsü alana kadar çırpın. Yumurta sarısı, vanilya ve baharatları ekleyerek karıştırın.

Ayrı bir kapta un, kabartma tozu ve kakaoyu harmanlayarak karışıma ekleyip karıştırın. Üzerini streç filmle kaplayın ve 2 saat buzdolabında dinlendirin.

Dinlenen hamuru yaklaşık 1 cm kalınlığında açarak yuvarlak bir kalıp aracılığıyla kestikten sonra yağlı kağıt serili fırın tepsisine alın ve önceden ısıtılmış 175 derecedeki fırında 20 dakika pişirin.

Mousse için süt ve vanilyayı küçük bir tencerede ısıtın. Bu arada jelatini soğuk suda bekletin.

Şeker, nişasta ve yumurta sarısını bir kaseye alarak hafifçe karıştırın ve ılınmış sütten 1-2 kaşık ekledikten sonra topaklanmamasına dikkat ederek bir çırpıcı ile karıştırın.

Daha sonra süt tenceresine ilave edin ve karıştırarak pişirin. Yoğunlaştığında altını kapatın ve suyunu sıktığınız jelatini ilave ederek içinde eritin ve tereyağını da ekleyerek karıştırın.

Mousse’un üstüne değecek şekilde, arada hava kalmamasına dikkat ederek streç filmle kaplayın ve soğumaya bırakın.

Soğuk kremayı bir kaseye alarak çırpın.

Mousse 35 derece sıcaklığa geldiğinde çırptığınız kremayı ekleyin ve bir spatula yardımıyla alttan üste doğru, yavaş bir şekilde karıştırın.

Son olarak yuvarlak silikon kalıplara bölün ve en az 3 saat, mümkünse 1 gece buzlukta bekletin.

Kestane püresi için tüm malzemeyi küçük bir tencereye alarak yaklaşık 30-40 dakika pişirin.

Kolay ezilebilir bir kıvama ulaştığında blender’dan geçirin ve ılık hale gelince sıkma torbasına alarak buzdolabında soğumaya bırakın.

Her bir sable breton’un üzerine kestane püresi sıkın, üzerine buzluktan çıkardığınız yuvarlak Mousse toplarını koyun ve üzerini dilediğiniz şekilde süsledikten sonra servis edin.

Orijinal Kaynağı Görüntüle