Uskumru Dolması

Dış kaplaması çıtır, iç harcı ise aromatik ve sulu kalan uskumru dolması tarifi, sofralarınıza hem görsellik hem de dengeli bir lezzet sunuyor. Balığın doğal tadını koruyan ve iç harcında kuş üzümü, dolmalık fıstık ve s…

dakika

kalori

Malzemeler

Malzeme Kategorileri:

Mevcut: Elinizde olan malzemeler

Eksik Malzemeler: Almanız gereken malzemeler

Temel Malzemeler: Genelde evde bulunan malzemeler

Mutfak Malzemeleri: Tuz, yağ gibi her zaman bulunan malzemeler

4 adet orta boy uskumru

Streç film (deriyi korumak için)

1 çay kaşığı tuz

Balığın içinden çıkarılan etler (temizlenip doğranmış)

2 yemek kaşığı dolmalık fıstık

1 yemek kaşığı kuş üzümü (ılık suda 5 dakika bekletilmiş)

1/2 adet küçük soğan (ince doğranmış)

1 avuç kıyılmış maydanoz

1 küçük tutam tuz

2 adet yumurta

1 su bardağı galeta unu

Ayçiçek yağı (kızartmak için)

Ana malzeme olarak uskumru tercih edilse de; çipura, levrek veya somon gibi orta boy ve dolma yapılmaya uygun balıklar kullanılabilir.

Balığın taze ve temizlenmiş olmasına dikkat edin; dondurulmuş balık kullanacaksanız, çözülmesini ve fazla suyunun süzülmesini sağlayın.

İç harca az miktarda limon kabuğu rendesi veya nar ekşisi ekleyerek hafif ekşi bir aroma oluşturabilirsiniz.

Kaplama öncesi balıkları hafifçe marine ederek (limon suyu + tuz + zeytinyağı) dolmanın aromatik lezzetini artırabilirsiniz.

Tarif

Uskumrunun karnını yarmadan, solungaçlarını temizleyin. Ardından kuyruk kısmından orta kemiğini kırın ve parmak uçlarınızla hafifçe ovarak kemiği etten ayırın. Kemiği üstten tutup dikkatlice çıkarın ve balığın üzerindeki etleri temizleyin. Tüm uskumruları aynı şekilde hazırlayıp yıkayın.

Balıktan çıkan etleri ince ince doğrayın ve iç harcı hazırlamak için bir kaseye alın. İç harca ince doğranmış yarım soğanı ekleyin. Dolmalık fıstığı tavada hafifçe kavurarak aromasını ön plana çıkarabilirsiniz. Ardından kuş üzümü, kıyılmış maydanoz ve tuzu ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırarak homojen bir iç harç elde edin.

Hazırladığınız iç harcı balığın deri kısmı bozulmadan dikkatlice doldurun. Balığın orijinal formunu korumaya özen gösterin; bu, hem pişirme sırasında dağılmasını önler hem de sunumu şık hâle getirir.

Doldurduğunuz balıkları önce çırpılmış yumurtaya bulayın, ardından galeta ununa kaplayın. Kaplamanın her yüzeyini eşit şekilde dağıttığınızdan emin olun.

Geniş bir tavada ayçiçek yağını orta–yüksek ateşte ısıtın. Dolmaları tavaya yerleştirin ve her iki yüzü altın sarısı olana kadar kızartın. Kızaran dolmaları fazla yağını almak için kağıt havlu üzerine çıkarın.

Sıcak servis edin. Yanında limon dilimi, taze roka veya hafif sirkeli soğanla sunabilirsiniz. Afiyet olsun.

Orijinal Kaynağı Görüntüle