Terkib-i Çeşidiyye
Osmanlı saray mutfaklarında sıkça yapılan tariflerden biri o! Lezzeti zengin ve nefis. Karşınızda terkib-i çeşiddiye tarifi
Malzemeler
Malzeme Kategorileri:
Tarif
Terkib-i Çeşidiyye için kuşbaşı etleri bir tencereye alın. Orta ateşte ocağınızın altını yakın ve tencerenin kapağını kapatın. Ara ara açıp karıştırın. Etler suyunu salıp çekince kuşbaşı etlerinizi ocaktan alın.
Bir karıştırma kabının ya da kasenin içerisinde nar ekşisi ve balı güzelce karıştırın. Üzerine yarım su bardağı ılık su ilave ederek karıştırmaya devam edin.
Kuru kayısıları ve erikleri enlemesine ikiye kesin.
Kuzu kıymasını bir kaba alın, içerisine tuz ve tarçın ilave edin. Kıymanızı güzelce yoğurun. Ardından ceviz büyüklüğünde toplar şeklinde yuvarlayın.
İlk aşamada pişirdiğiniz kuşbaşı etlerin üzerine hazırladığınız ballı nar ekşili karışımı ilave edin ve tencerenin kapağı kapalı bir şekilde 20-25 dakika kadar pişmeye bırakın.
O sırada çiğ bademleri bir kaseye alın. Üzerine sıcak su ilave edip 5-10 dakika kadar bekletin. Ardından kabuklarını soyun.
Pişmekte olan etlerin üzerine badem, erik ve 2 su bardağı ılık su ekleyerek, kapağını kapatıp pişirmeye devam edin.
Ardından bu malzemelerin üzerine köfte şeklini verdiğiniz kıymayı ve kayısıları da ekleyin.
Kapağını kapatın ve köftelerin de pişmesini sağlayın.
Elmaların çekirdekli kısımlarını çıkararak ince ince doğrayın. Bir kasenin içerisinde nişastayı 3-4 kaşık suyla açın.
Tencerenin içerisine nişastalı karışımı aktarıp karıştırın.
Elmaları da ilave edin. Elmaların tam ortasına dereotu da koyun ve kapağını kapatıp 20 dakika daha pişirin.
Piştikten sonra sıcak sıcak servis edin. Terkib-i Çeşidiyye hazır. Afiyetler olsun!