Tavuk Ciğer Pate
Fransız mutfağının en önemli reçetelerinden biri olan Kanatlı hayvanların sakatatları kullanılarak hazırlanan pateler, bizim damak zevkimizi de çok uzak olmayan ve çok eskiden beri sofralarımıza lezzet katan meze ve baş…
Malzemeler
Malzeme Kategorileri:
Tarif
Öncelikle erittiğimiz ve özellikle biraz kahverengi olmasını beklediğimiz tereyağı içinde taze baharatlarımızı atıp bir süre tava içinde gezdirerek lezzetlerinin tereyağı içine geçmesini sağlıyoruz.
Taze baharatları tavadan aldıktan sonra iyice yıkayıp, sinirlerini temizlediğiniz tavuk ciğerlerini ve yüreklerini atıp renkleri dönene kadar soteliyoruz.
Doğradığımız soğan ve sarımsakları da tavaya alıp ciğerler ile birlikte soteliyoruz.
Akabinde sırasıyla tuz, karabiber diğer baharatlarımızı katıp bir süre suyunu çekmesini bekliyoruz.
Tüm malzemeyi blendere alıp bir süre çekiyoruz.
Bir iki damla limon suyunu ilave edip, diğer tarafta tavaya sütümüzü ilave edip, tavanın dibinde kalan lezzetli kalıntıları kazıyarak ve bir miktar çektirerek (buharlaştırarak) deglaze ediyoruz.
Bu karışımı da blender içindeki ezmenin üzerine katıp, bir paket kremayı katıp, homojen bir macun kıvamı elde edene kadar çekiyoruz.
Sunum için, dilimlediğimiz ve fırında bir süre kızarttığımız baget ekmeklerinin üzerine bolca sürüp, dilimlenmiş kırmızı soğan, kapari turşusu ve dereotu ile servis ediyoruz. Afiyet olsun...