Sote Sebzeli Köfte
Izgara ya da yağsız tavada pişen köfteler ve sote sebze küpleri, aynı tabakta bir araya geliyor. Pilav ya da makarnaya görev düşmüyor.
Malzemeler
Malzeme Kategorileri:
Tarif
Dana döş eti ve orta yağlı kuzu etinden hazırlanan karışım kıymayı karıştırma kabına alın. Kuru soğanları rendenin ince kısmıyla rendeleyip suyunu sıkarak süzdürün.
Kıymayı; rendelenmiş kuru soğan, karbonat ve tuz ilavesiyle 10-15 dakika kadar yoğurun. Hazırladığınız köfte harcını kapağı kapalı bir kapta, buzdolabında bekletin.
Sote sebze karışımı için; kabuklarını alacalı şekilde soyduğunuz patlıcanı küp şeklinde doğrayın. Acısının çıkması için tuzlu suda bekletin. Kabuğunu soyduğunuz patates ve havucu patlıcanlarla uyumlu büyüklükte doğrayın.
Uç kısımlarını alıp kılçıklarını temizlediğiniz taze fasulyeleri iri parçalar halinde kesin. Küp patlıcanlar hariç doğramış olduğunuz diğer sebzeleri kaynar suda kısa süre haşlayın. Tuzlu suda bekleyen patlıcanların suyunu süzüp duruladıktan sonra üzerlerini kağıt havlu yardımıyla kurulayın.
Zeytinyağını geniş tabanlı bir tavada kızdırıp patlıcanları kavurmaya başlayın. Haşlayıp suyunu süzdükten sonra üzerlerini kuruladığınız diğer sebzeleri katıp kızartma işlemini sürdürün.
Kızarmaya başlayan sote sebzeleri domates salçası ve baharatlar ile tatlandırın. Çok çok az miktarda sıcak su ekleyip kısık ateşte kaynamaya bırakın.
Hazırladığınız köfte harcını dolaptan çıkartın. 10 dakika kadar oda ısısında beklettiğiniz köfte harcını son bir kez yoğurup yağlı kağıt üzerine uzun ince bir dikdörtgen şeklinde açın.
Keskin bir bıçak yardımıyla uzun ince dikdörtgenler (parmak) şeklinde kesin. Orta ateşte, kızgın bir tavada ters yüz ederek kızartın.
Sote sebze karışımını servis tabaklarına paylaştırın. İç kısımları da pişen köfteleri üzerlerine yerleştirip sıcak olarak servis edin.