Şatobiryan

Şatobiryan için etin yüzeyini kurulayıp tuz ve karabiberle hafifçe ovun. Bir kaba alın ve streçleyip buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. Buzdolabından çıkartıp eti oda sıcaklığına gelene kadar (yaklaşık 30 dakika) bekletilin.

Fırın 120°C’ye önceden ısıtılın. Eti yağsız bir fırın telinin üzerine (altına da yağlı kağıt serili tepsi) yerleştirin. Eti 1,5 saat kadar pişirin. Bu aşama, etin içini nazikçe pişirir ve homojen bir kıvam sağlar.

Eti fırından çıkardıktan sonra 5 dakika dinlendirin. Bu sırada tavayı yüksek ateşte iyice kızdırın. Tavaya 3 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Etin tüm yüzeyleri (ön, arka ve kenarlar) mühürleyin. Amaç dış yüzeyde kahverengi, çıtır bir kabuk oluşturmaktır.

Mühürlenen et, kesmeden önce 5 dakika daha dinlendirilir. Ardından keskin bir bıçakla dilimlenerek servis edilir.

Şatobiryan hazır. Afiyet olsun.