Şambali Tatlısı

İrmik, şeker ve karbonatı derince bir kaba alıp önce kurudan bir harmanlayın. Ardından bir bardak su ilave edip irmikli harcı güzelce nemlendirin. Spatula ile her tarafının ıslanması için ters yüz edip kenara alın.

Fırın tepsinizin ( ben bu ölçü için küçük boy dikdörtgen borcam kullanıyorum ) tabanını ve yan duvarlarını 2 yemek kaşığı pekmezle sıvayın.

Islanmış irmikli harcın yarısını tabana döşeyin. Elinizle veya spatula ile düzleştirip sıkılaştırın. Bu katın üzerine toz tarçn gezdirin. Kalan irmikli harcı da tarçınlı katın üzerine dikkatlice döşeyin. Yine düzleştirmeyi ve sıkılaştırmayı ihmal etmeyin. Üzerine suyla incelttiğiniz pekmezi bir fırça yardımıyla her yerine sürün.

Eni boyunun yaklaşık 3 katı olacak şekilde dilimleri bıçakla hafifçe işaretleyin. Dikdörtgen dilimlerin uzunlamasına üçer adet soyulmuş yer fıstığını uzunlamasına, düğme dizer gibi dizin. (Ben küçük boy borcam için önce ortadan boylamasına ikiye kesiyor, ardından enlemesine keseceğim yerleri belirliyorum. Tam denk geliyor.)

Kesim yerlerini hafifçe işaretlediğiniz tatlınızı bozdolabında en az 3 saat dinlendirin. Sıkılaşan ve toparlayan tatlınızı çıkartınca kesim yerlerinden tabana kadar bıçakla kesin.

180 derece fanlı fırında yaklaşık 45 dakika fırınlayın. Sıkı sertçe ve rengi kahverengiye çalan bir tatlınız olacak.

Fırınlamaya başladığınızda şerbeti hazırlamaya da başlayın. Çünkü ilk sıcağı çıkan tatlı ve şerbeti sıcak buluşturacağız. Su, şeker ve limon ile ne ağdalı ne sıvı diyebileceğimiz bir tatlı şerbeti hazırlayın.

İlk sıcağı geçen ( 2-3 dakiak yeterli ) tatlı ve şerbeti buluşturun. Üzerine bir şey kapatmadan oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirip şerberi içmesini sağlayın.

Soğuduğunda çok daha lezzetlendiğini not düşerek; tatlınızı dilimler halinde servis tabağına alıp afiyetle yiyin.