Pırasalı ve Mantarlı Kiş

Un, nişasta, tuz ve tereyağını stand mikserinin palet aparatıyla düşük devirde malzemeler kum kıvamını alıncaya denk karıştırın. Veya bir karıştırma kabında, rendelediğiniz soğuk tereyağını, un nişasta ve tuz ile parmak uçlarınızla, yağı eritmeden karıştırın.

Hamur kum haline geldiğinde yumurtaları ekleyin ve suyu hamur toparlanırken kontrollü olarak ekleyin, fazla veya az gelebilir, kontrollü olmakta fayda var.

Hamur toparlandığında yoğurmayı durdurun, çok yoğurursanız gluten açığa çıkacak ve hamur kabaracaktır, kabarmasını istemiyoruz.

Hamuru streç filmle sararak buzdolabında 20-30 dakika dinlendirin.

Mantarları ve pırasaları küçük küçük doğrayın, zeytinyağı ile tavada soteleyin, soğutmak için kenara alın.

Büyükçe bir kasede dolgu malzemeleri krema ve yumurtaları birleştirin, pırasa, mantar ve tuz, karabiber ekleyerek iyice karıştığından emin olun.

Hamuru dolaptan çıkarın, iki yağlı kağıt arasında merdane ile hamuru açın.

Tart kalıbınızı yağlamanıza gerek yok, hamuru kalıba yayın ve kalıbı kapladığından emin olana dek şekillendirin. Ardından çatal ile yüzeyini birçok yerden delin. Bu delme işlemi hamurun pişerken kabarmasını engelleyecektir.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında hamuru 10 dakika kadar pişirin, kabarma görürseniz fırından çıkarıp çatalla tekrar delin veya üzerine ağırlık koyup pişirmeye devam edin.

10 dakika pişmesi yeterlidir, tam pişirme yapmayacağız. Hamuru fırından alıp üzerine hazırladığınız harcı dökün.

Tekrar fırınlayın ve kontrollü olarak 40-50 dakika kadar pişirin.

Fırından çıkar çıkmaz servis edildiğinde hamur dağılabilir, oda sıcaklığında ılınana kadar bekletip ılık servis edebilirsiniz.