Pesto Soslu Lakerda
Lakerda, uzun süre saklamak için hazırlanan balık etidir. Lakerda yapımında en çok torik kullanılsa da, toriğin bulunmadığı yerlerde palamut kullanılabilir. Fesleğen, dolmalık fıstık ve zeytinyağı ile hazırlananpesto so…
Malzemeler
Malzeme Kategorileri:
Tarif
Lakerda için balığın kafası ve kuyruğunu 3-4 cm genişliğinde kesin. Kalan gövdeyi keskin bir bıçak yardımıyla 4-5 parmak eninde kesin.
Kanlı bölgeyi kesip atın. İçini fırçayla temizleyin. Akan suyun altında parçaları iyice yıkayıp süzün.
Temiz ve geniş bir kap içerisine kaya tuzu parçalarını serpiştirin. Balıkları kağıt havluyla kurulayın. Balıkları çevire çevire tuza bulayın.
Kuru bir kap içerisine, arasına defne yaprakları ilave ederek balıkları sıkıca dizin ve üzerine hafif bir ağırlık yerleştirerek (tahta) ağzını kapatın.
Serin bir yerde 10-15 gün süreyle dinlenmeye bırakın. Her iki gün arayla lakerdanın suyunu dökün. Servis yapmadan önce derisini zar şeklinde çıkarın. Kılçıklarını alın.
Pesto sos için fesleğen, sarımsak, dolmalık fıstık, tuz ve karabiberi havanda ezip karıştırın. Daha sonra zeytinyağını ilave edip iyice karıştırın. Serin bir yerde ve mümkünse buzdolabında 1-2 saat dinlendirin.
Hazırladığınız lakerdadan 1 parmak genişliğinde takoz dilimler çıkarın.
Her birinin altına birer ince dilim kırmızı soğan yerleştirin ve üzerine hazırladığınız pesto sostan gezdirerek servis edin.