Pestil
Türk mutfağında ve komşu ülkelerde sık sık tüketilen pestil, meyve özlerinin bastırılmasıyla hazırlanır. Yaprak gibi inceltilen pestil, 'bastık' ismiyle de bilinir. Pestil isminin İtalyanca 'pastillo' sözcüğünden geldiğ…
Malzemeler
Malzeme Kategorileri:
Tarif
Öncelikle üzümleri bol su ile yıkayın ve sap kısımlarını ayıklayın.
Daha sonra üzümleri geniş bir tencereye alın ve patates ezeceği ile bastırarak suyunu salmasını sağlayın.
Orta ateşte üzüm suyunu pişirin. Kaynamaya başladıktan sonra 15 dakika daha pişirmeye devam edin.
Pişirme işleminin ardından soğuması için oda sıcaklığında bekletin.
Soğuyan üzüm suyunu tel süzgeçten geçirin. Bu esnada kabuklarının ve çekirdeklerinin süzgeçte kalmasını sağlayın.
Süzdüğünüz meyve özünü tekrar tencereye alın ve 2 yemek kaşığı nişastayı ekleyin.
Ocağın altını yakın ve bozadan daha koyu bir kıvam elde edinceye kadar karıştırın.
Koyulaşan üzüm suyunu ılıması için bekletin. Bu esnada fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
Ilıyan karışımı fırın tepsisine dökün ve her tarafına yayın.
Üzerine dövülmüş ceviz parçalarını ekleyin.
Güneş gören havadar bir ortamda fırın tepsisini 4 gün boyunca bekletin.
4 günün sonunda kuruyan pestili kağıttan ayırmak için, kağıdın arkasını suyla ıslatarak 1-2 dakika bekleyin.
Bir ucundan tutun ve yavaşça çekerek pestili ayırın.
Hazırladığınız pestili uzun ince şeritler halinde kesin.
Ceviz miktarı yeterli değilse, şeritlerin ortasına bir miktar daha ceviz serpiştirin.
Pestilin bir ucundan tutarak rulo şeklinde sıkıca sarın. Afiyet olsun.