Pastane Usulü Ekler

Su, şeker, tuz ve tereyağ tencereye alınır. Tereyağ eriyip su kaynayınca un eklenir. Hızlıca karıştırılır.

Hamur toparlanınca 1-2 dakika daha karıştırılarak pişirilir.  Hamur başka bir kaba aktarılıp karıştırılarak soğutulur.

Birer birer yumurta eklenir. Her yumurtayı hamura karıştırdıktan sonra diğeri eklenir.

Akışkan bir hamur elde edilir. Sıkma torbasına alınıp yarım saat buzdolabında dinlendirilir.

Dinlenen hamur, yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı şeritler olacak şekilde sıkılır. Önceden ısıtılan 180 derece alt üst ayarda fırında önce 20-25 dakika pişirilir (Hamurlar şişeceği için fırın kapağı kesinlikle açılmaz).

Daha sonra fırın ısısı 150 dereceye düşürülerek 15-20 dakika üzeri kızarana kadar pişirilir.

Süt, un, nişasta, şeker ve yumurta karıştırılır, orta ısıda sürekli karıştırılarak iyice koyulaşana ve un kokusu çıkana kadar pişirilir (Çok yoğun bir kıvam alacak). 

Tereyağ ve vanilin eklenip karıştırılır. Başka kaba alıp üzerini değecek şekilde streç filmle kapatılıp soğumaya bırakılır.

Başka bir kasede soğuk sıvı krema, pudra şekeri ile çırpılıp kıvam alması sağlanır. Soğuyan kremaya çırpılan krema, limon kabuğu rendesi eklenerek iyice çırpılır.

Krema sıkıldığında akmayacak bir kıvamda olmalı, daha sert olduysa birkaç kaşık sütle olması gereken kıvama getirebilirsiniz)

Çikolata küçük parçalanır. Sıvı krema orta ısıda kenarlarından kabarcıklar çıkana kadar ısıtılır.

Çikolatanın üzerine dökülür ve 2-3 dakika beklenir. Daha sonra çikolatalar eriyip homojen kıvam alana kadar karıştırılır.

Pişen ekler içine iki ucundan krema sıkılır (Veya ekler enine ikiye ayrılıp tabana krema sıkılır. Üzerine diğer parça kapatılır).Üst kısımdarı çikolata sosa batırılır. Tercihe bağlı Antep fıstığı, fındık kırıntısı, hindistan cevizi ile süslenebilir. Afiyet olsun.