Oğlak Tandır
Kendine has sosuyla, suyuna ekmek banmayı gerektirecek nefaseti ve etin pişmesindeki maharetle öne çıkan Kırklareli mutfağından oğlak tandır karşınızda.
Malzemeler
Malzeme Kategorileri:
Tarif
Oğlak etinizi kasabınıza but, incik, göğüs vb...olacak şekilde iri parçalar halinde hazırlatın.
Bol su ile yıkayıp, kurulayın. Bir parça tuz ile etinizi ovalayın.
Bir siniye et parçalarınızı yanaşık düzen yerleştirip, sininin kenarından bir bardak kadar su verin.
Sininizin üzerini önce bir yağlı kağıt, ardından bir folyo ile örtüp 200 derece fırına sürün. Yaklaşık 2 saat kontrollü olarak pişmeye alın. Bu arada suyunun azalıp azalmadığını kontrol ederek gerekiyorsa azar azar su ilave edin ki dibine tutmasın.
Üzerinin kızarmaya başladığını gördüğünüz ve pişmesini gözlemlediğiniz etlerinizi, siniyi kenara alıp, ters yüz edin. Üzerindeki yağlı kağıdı ve folyolu koymadan yeniden fırına sürün. Bu arada suyunu kontrol ederek, gerekiyorsa ilave edin.
Etlerin pişmesinin sonuna yaklaşırken sosunu hazırlamaya geçin. Bunun için bir tavaya sıvı yağı alıp yemeklik doğranmış soğanları pembeleştirin. Salçayı ilave edip kavurmaya devam edin. 1/2 bardak kadar su ilave edip sosu açtırın ve göz göz tıkırdayınca kadar pişirmeye devam edin.
Doğradığınız taze soğanları ve kıyılmış nanelerinizi ekleyin. Tuzunu dengeleyip bir süre birlikte lezzetlendirin. Tüm ürünlerin bir parça ateş görmesini temin edin.
Fırındaki oğlak etiniz pişip nar gibi olunca siniyi azıcık kenara alıp hazırladığınız sosu etlerin üzerine gezdirin. Tepsinin dibindeki suyu da ara ara etlerin üzerine gezdirerek yaklaşık 15-20 dakika daha pişirin.
Afiyet olsun.