Odun Ateşinde Pişmiş Gibi Pizza

Napoli pizza için bir kaseye 95 ml sıcak suyu, 2 gram balı ve 2 gram mayayı ekliyoruz ve ardından karıştırıp 5 dakika bekliyoruz.

Karışımımıza unu ekleyip bütün malzemeler karışana kadar iyice karıştırıyoruz. Ardından üstünü streç film ile kaplayarak küçük hava delikleri açıyoruz.

Karışımımızı 1 saat oda sıcaklığında ve ardından 10-14 saat arası buzdolabında mayalanmaya bırakıyoruz.

Pizzayı yemeden yaklaşık 2 saat önce karışımı çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekliyoruz.

Oda sıcaklığına gelen karışıma 350 ml unu ve 65 ml soğuk suyu ekliyip yoğurmaya başlıyoruz. Hamur suyu çektikten sonra 5 gram tuzu ekliyoruz ve kalan suyu azar azar ekleyerek yoğurmaya devam ediyoruz. Bu aşamada azar azar eklemek ve sürekli yoğurmak önemli aksi takdirde hamur fazla sulu kalacaktır. Hamurumuz karıştıktan sonra mayalanması için üstünü kapatıp 1-2 saat oda sıcaklığında bırakıyoruz

Hamurumuz mayalanırken sosu hazırlayabiliriz. Sos için önce domatesleri çatal yardımı ile iyice eziyoruz ve ardından diğer malzemeler ile buluşturup karıştırıyoruz.

Mayalanan hamurumuzu bir tepside mısır unu yardımı ile açıyoruz. Bu aşamada hamuru çok büyük açmayın yoksa tavaya taşıması zor olacaktır.

En yüksek ateşte ısıttığımız tavaya fırça yardımı ile zeytinyağı sürüyoruz ve biraz daha mısır unu serpiyoruz. Ardından açtığımız hamuru tavaya koyup en büyük haline getiriyoruz. Bu aşamada kenarlarını biraz kalın yapmanızı tavsiye ederim.

Tavaya koyduğumuz hamurumuza sosunu ekliyoruz ve altı odun ateşinde pişmiş gibi olana kadar pişiyoruz.

Pişen hamurumuzu bir telin üzerine alıp diğer üst malzemeleri ile buluşturuyoruz.

Önceden ısınmış 250 derece fırında üst ızgara modunda en üst rafta fırının kapağı aralı bir şekilde üstü kızarana kadar pişiriyoruz. Bu aşama çok kısa sürecektir başından ayrılmayınız.

Klasik napoli pizzayı fırından çıkıp soğumaya bıraktıktan sonra afiyetle tüketebiliriz. Afiyet olsun.