Mardin Usulü İçli Köfte

Baharatların ustalıkla harmanlandığı, dışı incecik, içi ise bol aromalı kıymalı harçla doldurulmuş Mardin usulü içli köfte tarifi, Güneydoğu mutfağının en özel lezzetlerinden biridir. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan M…

dakika

kalori

Malzemeler

Malzeme Kategorileri:

Mevcut: Elinizde olan malzemeler

Eksik Malzemeler: Almanız gereken malzemeler

Temel Malzemeler: Genelde evde bulunan malzemeler

Mutfak Malzemeleri: Tuz, yağ gibi her zaman bulunan malzemeler

2 su bardağı ince köftelik bulgur

1 su bardağı irmik

1 yemek kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı pul biber

Aldığı kadar su

2 yemek kaşığı un

300 gr orta yağlı kıyma

2 adet büyük boy kuru soğan (ince doğranmış)

1 çay bardağı ceviz içi (iri kıyılmış)

1 tatlı kaşığı dolusu yenibahar

1 tatlı kaşığı sumak

1 çay kaşığı tarçın

2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

Tuz

Sıvı yağ (derin kızartma için)

Tarif

Geniş bir tavaya sıvı yağı alın, soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.

Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirin.

Ocaktan almadan 2-3 dakika önce ceviz içini ve baharatları ekleyip harmanlayın.

Ocaktan alın, soğumaya bırakın. (İç harcın soğuk olması şekil verirken dağılmaması için önemlidir.)

Bulguru ve irmiği geniş bir kaba alın. Üzerine ılık su ekleyip 10-15 dakika kadar şişmeye bırakın.

Ardından salça, tuz ve baharatları ekleyip yoğurmaya başlayın.

Kıvamı toparlamak için azar azar un ekleyin. Gerekirse çok az su ilavesiyle yoğurmaya devam edin. Hamur yumuşak ama ele yapışmayan bir kıvamda olmalı.

Ellerinizi hafif ıslatın. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.

Baş parmağınızla ortasını açarak içini çukurlaştırın.

Soğuyan kıymalı harçtan 1 tatlı kaşığı kadar içine koyun.

Kenarlarını ince olacak şekilde kapatın ve oval biçim verin.

Derin bir tavada bol sıvı yağı kızdırın.

Köfteleri altın rengi alana kadar dikkatlice kızartın.

Kağıt havlu serili tabağa alarak fazla yağını süzdürün ve servis edin. Afiyet olsun.

Orijinal Kaynağı Görüntüle