Maden

Siyah mürekkep gnocchi için patatesi kabuğu ile hafif diri kalacak şekilde haşlayın ve daha sonra kabuklarını soyun. Yeterince soğuduğunda rendenin kalın bıçaklı tarafı ile rendeleyin.

Derin bir kapta un, semolina unu, yumurta ve yumurta sarısı, mürekkep, rendelenmiş patates, zeytinyağı ve baharatları ekleyip hamur kıvamına gelinceye kadar yoğurun.

Hamuru streç film ile kapatıp 30 dakika buzdolabında dinlendirin.

Dolaptan hamuru alıp üç eşit parçaya bölün. Silindir şeklinde açın ve çakıl taşı büyüklüğünde kesin. Eliniz ile bu parçalara taş görüntüsü verin.

Bir tencerede 90 derecede ısıtılmış suyun içine hamurları atın, su yüzeyine çıkana kadar bekletin ve süzün. Hamurları zeytinyağı, tuz ve taze çekilmiş tane karabiber ile lezzetlendirin.

Krem kapari sos için tereyağını tavada eritin ve beyaz şarabı ekleyin. Yüksek ateşte 2-3 dakika çektirdikten sonra kremayı ilave ederek yüksek ateşte çektirmeye devam edin ve soğumaya bırakın.

İyice homojen bir hale gelmesi ve ayrışmaması için sosu blenderden geçirin. Hazırlanan sosa frenk soğanı ve kapari çiçeği turşusunu ekleyin.

Istakozun kuyruk kısmının kabuğunu makas yardımıyla açın ve etini alın. Bir tavaya sade yağı alarak ıstakoz etini sade yağda mantolayın . Kenara alın üzerine tuz serpin.

Sostan kapari çiçeği turşusunu çıkararak sosu servis tabağına dökün, üzerine ıstakoz kuyruğunu ve gnocchileri yerleştirin. Deniz ıspanağı ile süsleyerek servis edin.