Limonlu Yumuşak Kurabiye

Limonlu yumuşak kurabiye için önce fırınınızı 170 dereceye ayarlayıp önden ısıtmaya başlayın. İçinin yumuşak kalmasını istediğim için alt üst fansız pişirme seçeneğini seçtim. Oda sıcaklığında tereyağını büyük karıştırma kasenize alın.

Bir orta boy karıştırma kasesinde un, kabartma tozu, vanilin ve tuzu karıştırıp kenarda bekletin. Ben vanilin yerine vanilya özütü ekledim. Sıvı olduğu için sıvı karışıma ekledim.

Asıl karışımı yapacağımız büyük kasede mikser yardımı ile tereyağı ve şekeri, şeker eriyene kadar yaklaşık 4-5 dakika çırpın. Tam erimeyebilir, şekere göre de değişebilir bu durum. Yumurta 1 adet kırın, ancak yumurtanız küçükse 2 adet ekleyebilirsiniz. Yumurta iyice karışana kadar çırpın.

2 büyük limonun kabuğunu rendeleyin. Rendelediğiniz limonlardan sadece birinin suyunu sıkmanız yeterli olacaktır.

Limon suyunu, vanilya özütünü ve limon zesti sıvı karışımınıza ekleyin.

Kuru malzemelerinizi de yavaş yavaş ekleyin. Başlangıçta mikserinizi düşük ayarda kullanın. Unlu karışımı ekledikçe eliniz ile yoğurmaya başlayın.

Hafif cıvık bir karışım olabilir ancak ele aşırı yapışmamalı. Dondurma kaşığı veya bir kaşık yardımıyla porsiyonlayabilirsiniz. Ben dondurma kaşığı ile koyup aşırı bastırmadan elimle hafif toparladım. Kendisi pişerken düzleşecek zaten. 2 tepsiye 10’ar adet aralarında boşluk bırakacak şekilde koyun.

170 derecede 13-14 dakikada pişecektir. Pişme süresi bittiğinde fırında çok bekletmeden alıp en az 10 dakika soğumaya bırakın.

Dilerseniz eritilmiş beyaz çikolata veya glazür ile dekore edebilirsiniz. Limonlu yumuşak kurabiye hazır. Afiyet olsun.