Kuzukulağı Çorbası
Kırklareli mutfağında yapılan kuzukulağı çorbası basit ve yalın yapımı, yumuşacık içimi, hele de ekşi tadı sevenler için nefis bir tarif.
Malzemeler
Malzeme Kategorileri:
Tarif
1 küçük soğanı yemeklik doğrayın. 2 kaşık sıvı yağda pembeleşinceye kadar çevirin.
Kuzukulağını ince ince kıyın. Pembeleşen soğanlara ilave edip senikleşinceye kadar çevirin.
Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kontrollü kavurun. Bu arada bulguru da ilave edip tüm malzemeye harmanlayın.
Tuzunu ve karabiberini ekleyin.
Suyunu verip bulgurlar diriliğini kaybedinceye kadar tıkırdatın. Bulgurlar yumuşarken birkenarda çorbanın terbiyesini hazırlayın.
Terbiye için yoğurdu, unu ve yumurta sarısını bir kaseye alıp çırpın. İki üç kaşık su ekleyerek iyice pürüzsüzleştirin. Limon suyunu da ekleyip harmanlayın.
Bu terbiyeyi bir süt süzgecinden geçirip iyice pürüzsüzleştirin.
Kaynamakta olan çorbanın suyundan birkaç kaşık terbiyeye ekleyip sürekli karıştırarak terbiyeyi alıştırın. Alıştırın ki yoğurt ve yumurta içeren terbiyemiz kesilmesin.
Terbiyeyi yavaşça çorbaya ekleyin. Hala kesilme riski olduğu için bu işi yavaşça ve çorbayı sürekli karıştırarak yapın. Bu işlemi yaparken birkaç dakika çorbayı karıştırmayı ihmal etmeyin.
Yoğurt ve yumurta içeren çorbaların çok fazla kaynamasına gerek yoktur. Bu sebeple birkaç dakika daha kısık ateşte tıkırdatıp altını kapatın.
Kuzukulağı çorbası hazır. Afiyet bal şeker olsun.