Kremschnitte Pastası

Oda ısısında biraz bekleyen milföy yağlı kağıt üzerine alınır. Yapışma yapmaması için oklava ve milföy biraz unlanır.

1 yaprak milföy tek yöne doğru kalıp boyutunda genişletilir.

Milföyün üzerine kalıp konulur, tabanına göre milföyün fazlalıkları kesilir.

2. yaprak milföy de ilkine göre ölçü alıp yağlı kağıt üzerinde genişletilir.

Milföyün her yerine kabarmaması için çatalla delikler açılır. Alt üst ayar, orta kısım, 200° de 10 dakika pişirilir. Ne çok beyaz ne de çok kararmış olsun. Hafif kızardığında fırından alın.

Muhallebi için: Yumurtanın beyazı ve sarısı (bir tencereye) ayrılır.

Sarısının üzerine şeker alınır.

Nişasta eklenir ve biraz birbirine geçene dek çırpılır.

Sütün yarısı eklenir.

Un eklenir, çırpılır. Un hemen dibe çöker ondan alttan alta iyice karıştırın.

Tamamen homojen olduğunda kalan süt de eklenerek, ocağa alınır. Bu noktada dibini kontrol etmeyi unutmayın. Herhangi bir pütür kalmadığından emin olduğunuzda ocağa alın.

Kıvamlanana dek çırpılmaya devam edilir. Yoğunlaştığında ocaktan alınır, vanilin eklenerek çırpılır. Hafif topaklar olabilir, şimdilik sorun etmeyin.

Yumurta beyazı bir çimdik tuzla kar gibi olana dek mikserle çırpılır.

Üzerine 1 yemek kaşığı şeker eklenerek 1-2 dakika daha çırpılır. Kabın yanlarından spatulayla alarak biraz karıştırılır. Yanlarda şeker vs kalmış olabilir çünkü. Mikserle tekrar 1-2 dakika çırpılır.

Burada kıvam çok önemli. Nasıl olması gerektiğini hemen anlatıyorum. Kabı ters çevirdiğinizde akmamalı.

Kaşıkla alıp ters çevirdiğinizde düşmemeli.

Kaşığın arkasıyla şerit çektiğinizde çizgi dolmamalı.

Henüz sıcak olan muhallebiye yavaş yavaş kar haline gelen yumurta beyazı eklenir. Muhallebi sıcak olduğu için yumurtayı pişirecek, çiğ kalmayacak ve koku olmayacak endişe etmeyin.

Krema biraz katılaşana dek mikserle çırpılır. Biraz soğuyup daha da kıvamlanması için dolaba  alınır.

Frambuaz sos; Bir tavaya frambuaz alınır. Nişasta suyla açılır, frambuaza eklenir. Kaynayana kadar pişirilir. Soğuması için kenara alınır.

Soğuyan süt kreması hazırlanan muhallebiye eklenir, çırpılır. Bu noktada muhallebide topaklar oluşmuşsa tamamen gitmesi gerekir.

Pişen milfoyler üst üste konulur. Tek porsiyonluk olacak şekilde bıçakla önce  uzunlamasına sonra yandan kesilir. (Kare şekil alacak yani)

Kullanılacak kalıbın en altına milföyler dizilir.

Üzerine muhallebi eklenir.

Soğuyan frambuaz sosu konulur.

Son olarak tekrar milföylerle kapatılır.

En az 3-4 saat buzdolabında dinlendirilir. Pudra şekeri gezdirilerek servis edilir. Afiyet olsun.