Kabak Meftune

Kabak Meftune

Güneydoğu Anadolu mutfağının en özgün lezzetlerinden biri olan kabak meftune tarifi, kuzu eti, sumak suyu ve kış kabağının mükemmel uyumunu sofralara taşır. Ekşimsi aromasıyla iştah açan bu geleneksel yemek, hem besleyi…

-
dakika
-
kalori

Malzemeler

Malzeme Kategorileri:

Mevcut: Elinizde olan malzemeler
Eksik Malzemeler: Almanız gereken malzemeler
Temel Malzemeler: Genelde evde bulunan malzemeler
Mutfak Malzemeleri: Tuz, yağ gibi her zaman bulunan malzemeler
1
1 kg kış kabağı (soyulmuş, iri parçalar halinde doğranmış)
2
500 gr kuzu kaburga (kemikli, iri doğranmış)
3
2 yemek kaşığı tereyağı
4
1 yemek kaşığı domates salçası
5
1 yemek kaşığı biber salçası
6
4 diş sarımsak (ezilmiş veya ince doğranmış)
7
2 su bardağı et suyu (kaynar)
8
1 avuç sumak
9
1 litre su (oda sıcaklığında, sumağı demlemek için)
10
Tuz
11
Karabiber
12
Geleneksel tarifte kuzu kaburga tercih edilir; ancak isterseniz kuzu gerdan, dana kuşbaşı veya kemiksiz kuzu but da kullanılabilir.
13
Et tüketmeyenler için protein kaynağı olarak nohut, mantarlı karışımlar ya da kavrulmuş yeşil mercimek ile de nefis bir vejetaryen meftune hazırlanabilir.
14
Orijinal tarifte kış kabağı (bal kabağıyla karıştırılmamalıdır) kullanılır; fakat bulamazsanız sakız kabağı, beyaz kabak veya bal kabağı ile de benzer sonuç elde edebilirsiniz.
15
Daha dolgun bir lezzet için kabaklarla birlikte birkaç dilim patlıcan ya da yeşil biber ekleyebilirsiniz.
16
Tereyağı yerine zeytinyağı ya da sadeyağ (sade tereyağı) kullanılabilir. Zeytinyağı, yemeği daha hafif yaparken sadeyağ geleneksel bir aroma katar.
17
Eğer salçanız tuzluysa, yemeğe tuz eklerken dikkat edin.
18
Domates salçası yerine rendelenmiş taze domates, biber salçası yerine acılı biber ezmesi kullanılabilir.
19
Daha koyu renkli bir sos isterseniz, salçayı biraz fazla kavurarak karamelize edebilirsiniz.
20
Sumağın özgün ekşiliğini yakalamak için taneli sumak tercih edilir. Bulamazsanız nar ekşisi, limon suyu veya ekşi erik suyu alternatif olarak kullanılabilir.
21
Ancak bu malzemeleri pişirme sonunda eklemek daha dengeli bir tat sağlar.
22
Ev yapımı et suyu yerine sebze suyu ya da sıcak su + 1 tatlı kaşığı tereyağı karışımı kullanılabilir.
23
Daha yoğun bir lezzet isterseniz haşladığınız etin suyunu süzüp kullanabilirsiniz.
24
Geleneksel olarak çiğ sarımsak servis sırasında eklenir; ancak isterseniz bir kısmını yemeğe pişirme aşamasında da dahil edebilirsiniz.
25
Daha yumuşak bir sarımsak tadı için dişleri bütün halde tencereye ekleyip pişirme sonunda çıkarabilirsiniz.

Tarif

1

Öncelikle kuzu kaburgaları bol suyla yıkayıp derin bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyin ve orta ateşte yaklaşık 20–30 dakika kadar haşlayın. Etler yumuşayıp suyunu salınca ocaktan alın ve bir kenarda bekletin.

2

Bu sırada kış kabağını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve orta boy küpler halinde doğrayın.

3

Geniş bir tencerede tereyağını eritin. Eriyen tereyağının üzerine domates ve biber salçasını ekleyin. Salçaların kokusu çıkana kadar birkaç dakika karıştırarak kavurun.

4

Ardından doğranmış kabakları tencereye alın. Kabaklar hafif renk değiştirene kadar karıştırarak kavurmaya devam edin.

5

Bir yandan, yarım litre oda sıcaklığındaki suya 2 avuç sumak ekleyin ve karıştırın. Sumak aroması suya geçene kadar, yaklaşık 25–30 dakika bekletin. (Sumağın uzun süre suda kalması acılık verebilir, bu nedenle yarım saati geçirmemeye dikkat edin.)

6

Kabaklar kavrulunca, haşlanmış kaburgaları tencereye alın ve üzerine 2 su bardağı et suyunu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 20–25 dakika kadar pişirin.

7

Süre sonunda, demlenen sumak suyunu süzün ve süzdüğünüz suyun 2 su barda��ını tencereye ilave edin. Yemeği tekrar kaynamaya bırakın ve 20–25 dakika daha pişirin.

8

Pişme süresi sonunda tuz ve karabiber ile tatlandırın.

9

Son olarak, sarımsakları havanda dövün ve ayrı küçük bir kapta sofraya alın. Kabak meftuneyi servis tabaklarına paylaştırdıktan sonra servis

Orijinal Kaynağı Görüntüle