İskilip Dolması

İskilip Dolması

Anadolu’nun köklü mutfak miraslarından biri olan İskilip dolması tarifi, sadece bir yemek değil, aynı zamanda paylaşımın, sabrın ve emeğin simgesi olarak sofralarda yerini alır. Geleneksel olarak odun ateşinde, küveller…

-
dakika
-
kalori

Malzemeler

Malzeme Kategorileri:

Mevcut: Elinizde olan malzemeler
Eksik Malzemeler: Almanız gereken malzemeler
Temel Malzemeler: Genelde evde bulunan malzemeler
Mutfak Malzemeleri: Tuz, yağ gibi her zaman bulunan malzemeler
1
1 kg kemikli kuzu eti (omuz, kaburga veya gerdan)
2
2 su bardağı pirinç
3
1 yemek kaşığı tereyağı
4
2 yemek kaşığı sıvı yağ
5
1 çay kaşığı karabiber
6
1 çay kaşığı yeni bahar
7
Tuz
8
4–5 su bardağı et suyu (pişirme sırasında çıkan kemik suyu kullanılabilir)

Tarif

1

Kuzu etlerini yıkayıp büyükçe bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyin. Etler yumuşayana kadar kısık ateşte, yaklaşık 1–1,5 saat haşlayın. Et suyunu süzerek bir kenarda saklayın.

2

Pirinci ılık tuzlu suda 15–20 dakika bekletin, ardından süzün. Tereyağını eritip sıvı yağla birlikte pirinci tencereye alın ve kavurun. Karabiber, tuz ve arzuya göre yeni baharı ekleyin. Üzerine haşladığınız etin suyundan 1–2 kepçe ekleyip hafifçe yumuşamasını sağlayın.

3

Derin, kalın tabanlı ve büyükçe bir tencerenin en altına haşlanmış kemikli etleri düzgün şekilde yerleştirin. Üzerine kavrulmuş pirinci dökün ve yayarak bastırın.

4

Pirincin üzerini geçmeyecek kadar sıcak et suyu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın, kenarlarını hamurla veya nemli bezle iyice kapatın (buharı dışarı vermemesi için). Çok kısık ateşte yaklaşık 4–5 saat pişirin.

5

Pilav suyunu çekince ocaktan alın, kapağını açmadan en az 15–20 dakika dinlendirin. Serviste tencereyi ters çevirerek etlerin üstte kalmasını sağlayabilir veya pirinci etin yanına alabilirsiniz. Afiyet olsun.

Orijinal Kaynağı Görüntüle