Hollandez Sos
Temel sos tariflerinden biri olan Hollandez sos, "a la minute" olarak hazırlanması dışında pek çok balık, sebze ve kahvaltılık tarifine lezzet katıyor.
Malzemeler
Malzeme Kategorileri:
Tarif
Hollandez sos hazırlamak için ilk olarak sade yağı yaparak başlıyoruz. Tereyağını çok kızgın ateşte olmayacak şekilde eritiyoruz. Eriyince üzerinde oluşan köpüğünü kaşık yardımıyla alıyoruz.
Yağı süzgeçten geçirip soğuması için bekletiyoruz.
Yumurtaların sarısını dikkatli bir şekilde ayırıyoruz. Beyazının kalmamasına dikkat ediyoruz.
Bir tencereye su ekleyip çok kaynar olmadan 50 derece civarında ısıtıyoruz. Benmari usulü yani yumurta sarılarını kaynattığımız tencerenin üzerine koyup buzlu su ve limonun suyunu ekleyip aynı yönde olacak şekilde 5 dakika kadar krema kıvamı alana kadar çırpıyoruz.
Kabımızı tencerenin üzerinden alıp tezgaha koyuyoruz. Sade yağını ince ince akıtarak çırpmaya devam ediyoruz. Tane karabiber ve tuzunu ekleyip biraz daha çırpıyoruz.
Kıvamı koyulaşıp krema kıvamına gelince Hollandez sos hazır demektir. Afiyet olsun