Enginarlı Foccacia

Öncelikle enginarları 20-30 dakika kadar limonlu suda kontrollü haşlayın. Fırında da pişeceğinden hafif diri yani al dente olmalı. Karıştırma kabına unu, mayayı koyarak karıştırın.

Ilık suyun içinde tuzu eritin ve zeytinyağıyla beraber una ilave edip yoğurun.

Çok katı bir hamur olmayacağı için fazladan un ilave etmemeye özen gösterin.

Dibine biraz zeytinyağı döktüğünüz kaba aktarıp üzerini streç filmle kapatın. 25 dakika sonra, 20 dakikalık aralıklarla 3-4 defa katlama işlemi yapın. (Yani hamuru dört kenarından tutup esnetin ve ortada birleştirin.)

Katlama işlemi bittikten sonra yine üzerini kapatıp hamuru buzdolabına kaldırın.

Bu işlemleri bir gün önceden yapıp 12-13 saat bekletebilirsiniz. Ertesi gün dolaptan çıkarın ve 1 çorba kaşığı zeytinyağıyla yağlanmış tepsiye hamuru aktarın.

Parmak uçlarınızla tepsiye yayın. Üzerini kapatıp önce 20 dakika dinlendirin. Sonra birer saat arayla 2 kez, ıslak parmak uçlarınızla bastırarak hamurda çukurlar yapın.

Bu aşamalarda baloncuklar olacak. İkinci 1 saat sonunda, hamurun üzerine sarımsak konfinin yağından sürün.

Sarımsak konfileri, yine konfi yağıyla yağladığınız enginarları ve taze biberiyeyi hamurun içine hafif gömerek yerleştirin.

Deniz tuzu serpiştirin ve 230 derece fırında 15-20 dakika, kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun.