Duxelle Pirzola

Duxelle Pirzola

Fransız mutfağına özgü bir sos olan duxelles, genellikle dana etiyle birlikte kullanılır. Bu sosun ana malzemeleri çok ince bir şekilde kıyılmış mantar ve soğandır. Ot olarak ise mercanköşk veya kekik eklenir. İsteğe gö…

-
dakika
-
kalori

Malzemeler

Malzeme Kategorileri:

Mevcut: Elinizde olan malzemeler
Eksik Malzemeler: Almanız gereken malzemeler
Temel Malzemeler: Genelde evde bulunan malzemeler
Mutfak Malzemeleri: Tuz, yağ gibi her zaman bulunan malzemeler
1
500 g dana pirzola
2
20 g taze kekik
3
20 g biberiye
4
100 g tereyağı
5
1 adet yeşil elma
6
1 adet pancar
7
3 adet kuşkonmaz
8
1 adet patates
9
1 adet kereviz sapı
10
100 g fındık
11
100 g yer fıstığı
12
100 g istiridye mantarı
13
100 g Porçini mantarı
14
30 g sarımsak (İnce kıyılmış)
15
20 g karabiber
16
20 g tuz
17
5 g yıldız anason
18
50 g nar ekşisi
19
40 g bal
20
4 g beyaz biber
21
15 g esmer şeker
22
400 ml et suyu
23
20 g kuru üzüm

Tarif

1

Üst malzemelerin hepsini tavla zarı büyüklüğünde doğrayın ve tuzlayarak yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.

2

Önceden ısıtılmış 90 derecedeki fırında 40 dakika süreyle kurutun. Fındık, yer fıstığı ve pankoyu bir tavaya alın ve altın rengi olana dek kavurun.

3

Duxelle için bütün mantarların saplarını temizleyin, kabuğunu soymadan ve yıkamadan rondoda küçük parçacıklar haline gelene kadar çekin ve sarımsağı ekleyin.

4

Daha sonra kuru ve kızgın bir tavaya alarak 4 dakika soteleyin. Ocaktan alarak taze kekik, tuz ve karabiberi ilave edin.

5

Tüm sos malzemesini bir tencereye alın ve yoğun bir kıvam elde edene dek orta ateşte pişirin.

6

Pirzolayı; tuz, karabiber ve zeytinyağı ile marine ettikten sonra kızgın bir tavaya alarak mühürleyin.

7

Aynı tavada biberiye, taze kekik ve tereyağını erittikten sonra pirzolanın üstüne sürün.

8

Pirzolayı servis tabağına alın ve üzerine duxelle mantarı sürün. Son olarak kurutulan ve kavrulan tüm malzemeyi en üste eşit şekilde dağıtarak servis edin.

Orijinal Kaynağı Görüntüle