Çufletikos

Pırasaları üstlerinden yaklaşık 2 santimetre bütün bırakıp, alt kısımlarını uzunlamasına dörde bölün.

Pırasaları yıkayın, geniş yayvan bir tencerede kaynar su ve tuz ile birlikte kısık ateşte 5-10 dakika pırasalar hafif yumuşayana kadar pişirin. Pırasaların tamamen pişmediğine emin olun.

Haşlanan pırasaları süzdürerek dikkatlice havlu kağıt serili bir tabağa alın ve 10 dakika dinlendirin. Haşlama suyunu kenarda bekletin.

İç harç için kıyma, pirinç, yumurta, galeta unu, tuz ve karabiberi bir kasede yoğurun. İç harcı pırasaların boyutuna göre beş parçaya ayırın ve boylarını pırasaların içine sığacak şekilde ayarladığınız köfteler yapın.

Bu köfteleri pırasaların dörde ayırdığınız kısımlarının içine koyun ve kenarlardan dikkatlice sıkarak dolma şekli verin.

Geniş ve büyük bir tavada yağı orta ateşte ısıtın. Dolmaların sığabileceği iki kaba un ve yumurtayı ayrı ayrı koyun, hafif tuzlayın. Unu harmanlayın, yumurtaları çırpın.

Hazırladığınız pırasa dolmalarını önce una ardından yumurtaya bulayıp tavada her yeri eşit şekilde renk alacak şekilde kızartın. Renk alan dolmaları havlu kağıt üzerinde bekletin.

Ayırdığınız tenceredeki haşlama suyunu tekrar kaynatın ve altını kısın. Kızarmış dolmaları nazikçe suya yerleştirin, kapağını kapatın ve pırasalar yumuşayıp pirinçler pişene kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.

Bu esnada tenceredeki su biterse azar azar sıcak su ekleyebilirsiniz. Sosu için ufak bir tavada orta ateşte ilk olarak salça ve toz kırmızı biberi salçanın kokusu çıkana kadar kavurun.

Ardından tencerede pişen dolmaların suyundan azar azar ekleyip karıştırın. Sosun son kıvamını ayarlamak için sıcak su ekleyin. Sosu bir taşım kaynatın, tuz ve karabiber ekleyip ocaktan alın.

Servis ederken tabağa önce az miktarda sos koyup üzerine çufletikoyu yerleştirin ve sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.