Çikolatalı Köpük Soslu Dondurma

Dondurma için bir tencerede; yumurta sarıları, süt, süt tozu, şeker, yoğunlaştırılmış sütü karıştırın. Orta ateşte pudingden çok daha akışkan ama kıvamlı olana kadar pişirin. (Kaynatmayın.) Sonra süzgeçten geçirerek bir kaseye dökün. Beyaz çikolatayı içinde eritin. Karıştırarak soğuttuktan sonra, 2 buçuk – 3 saat buzlukta soğutun.

Kremayı köpürecek şekilde çırpın. Sonra dolaptan çıkardığınız karışımı, kremaya döküp yavaş hareketlerle karıştırın. (Katlayın.) Bir dondurma kalıbına paylaştırın, ya da buzluğa uygun bir kaba dökün. 10 saat buzlukta donduktan sonra dondurma hazır.

Yoğunlaştırılmış süt için:(Bu ölçülerle 115 gram süt reçeli elde edersiniz. Koyulaşmadan biraz önce ocaktan alırsanız, yoğunlaştırılmış süt olur.) Bir tencereye süt, şeker, tereyağı koyup biraz karıştırın. Sonra tencereyi ocağa alın. Orta ateşte karıştırarak pişirmeye başlayın. Tereyağı eriyince, ara ara karıştırarak pişmeye bırakın. Süt kaynayınca, karbonatı ekleyip karıştırın. Biraz köpürecektir. (karbonat raf ömrünü uzatır. ) Yine ara ara karıştırarak pişirmeye devam edin.

Yer yer köpükler çıkınca ocağın altını biraz kısın, daha seyrek karıştırarak pişirmeye devam edin. Ben arada ocağın altını biraz açarak karıştırıp, sonra yine önceki ocak ayarına geri aldım. Koyulaşınca zaten karıştırırken hissedeceksiniz. Kıvam alınca, ocağı en kısık ayara getirip çok az daha karıştırın.

Sonra ocağın altını kapatın. Bir kavanoza dökün. Sıcakken kavanozun kapağını kapatın. Dışarda soğumaya bırakın, sonra buzdolabına kaldırabilirsiniz.

Çikolatalı köpük sos için bitter çikolatanın üzerine sıcak su koyarak eritin. Süt reçeliniz koyu kıvamlı ise ona da bir çay kaşığı sıcak su ekleyip eritin. Kremayı köpürtün. Üzerine süt reçelini ekleyin, karıştırın.

Sonra çikolatalı karışımı ekleyerek köpürtün. Süzgeçten geçirerek bir kaba dökün. Buzdolabında bir gece bekletin.

Ardından dondurmayı köpük sosla birlikte servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.