Çikolatalı İrmik Helvası

Orta boy bir tencereye süt, su ve şekeri alın. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın ve kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladığında altını kapatın; şerbet hafif ılıkken irmik helvasına eklemek helvanın pürüzsüz olmasını sağlar.

Geniş bir tava veya tencerede tereyağı ve sıvı yağı orta ateşte eritin. Yağ iyice ısındıktan sonra irmiği ekleyin ve sürekli karıştırarak kavurun. İrmik, altın rengi alana ve mis gibi kokusu çıkana kadar yaklaşık 8–10 dakika kavrulmalıdır. Bu aşama helvanın aromasının yoğunlaşması için kritik öneme sahiptir.

İrmik kavrulduktan sonra kırık cevizleri ekleyin ve 1–2 dakika daha kavurmaya devam edin. Ardından bitter çikolatayı ekleyin; sıcak irmik içerisinde çikolata hafifçe eriyecek ve helvaya çikolatalı dokuyu kazandıracaktır.

Hazırladığınız şerbeti dikkatlice kavrulan irmiğin üzerine yavaşça dökün. Bu aşamada hızlı dökmek sıçramalara neden olabilir, bu yüzden kısım kısım eklemek daha güvenlidir. Şerbet eklenir eklenmez hızlıca karıştırın; irmik şerbeti çekecek ve kıvam alacaktır.

Şerbet tamamen çekilene kadar kısık ateşte karıştırarak pişirin. Helva göz göz ve pürüzsüz bir kıvam aldığında ocaktan alın. Helvayı çok uzun karıştırmak dokusunu bozabilir; nazikçe karıştırmak yeterlidir.

Helvayı geniş bir servis kabına aktarın ve üzerine dilerseniz ekstra ceviz parçaları serpiştirin. Ilık olarak servis edebilir veya oda sıcaklığında dinlendirip sunabilirsiniz. Afiyet olsun.