Çikolatalı Ekşi Mayalı Ekmek

Çikolatalı Ekşi Mayalı Ekmek

Ekşi mayanın zamana yayılan doğal lezzetiyle, çikolatanın eşsiz aroması bir araya geldiğinde ortaya çıkan bu farklı tat, klasik ekmek tariflerinden sıkılanlar için yepyeni bir deneyim sunuyor. Özellikle kahvaltılarda ya…

-
dakika
-
kalori

Malzemeler

Malzeme Kategorileri:

Mevcut: Elinizde olan malzemeler
Eksik Malzemeler: Almanız gereken malzemeler
Temel Malzemeler: Genelde evde bulunan malzemeler
Mutfak Malzemeleri: Tuz, yağ gibi her zaman bulunan malzemeler
1
500 gr ekmeklik un (isteğe göre tam buğday-un karışımı da olabilir)
2
100 gr aktif ekşi maya (beslenmiş ve kabarmış halde)
3
320 ml su (oda sıcaklığında)
4
10 gr tuz
5
100 gr bitter çikolata (parça ya da damla çikolata)
6
2 yemek kaşığı kakao (isteğe bağlı, yoğun aroma için)
7
1 yemek kaşığı bal veya pekmez (tat dengesi için, opsiyonel)
8
Daha yoğun ve besleyici bir ekmek için.
9
Ekmek tadına farklı, hafif ekşimsi aroma katar.
10
Mısır unu, badem unu, pirinç unu gibi (mayalı ekmekte yapısı değişebilir, ekstra bağlayıcılar gerekebilir).
11
Kimyasal işlem görmemiş unlar tercih edilebilir.
12
Daha hızlı kabarması için (ekşi mayanın yerini tutmaz, tat farkı olur).
13
Ekşi tat vermek için küçük miktarda eklenebilir, ama maya yerine geçmez.
14
Daha yoğun ve az tatlı.
15
Daha yumuşak ve tatlı tat için.
16
Farklı aroma ve renk için.
17
Doğal tatlandırıcı, mayayı destekler.
18
Daha derin aroma ve koyu renk verir.
19
Vegan seçenekler.
20
Klasik maya desteği için.
21
Daha doğal ve mineralli.
22
Hafif mineral aroması için.
23
Daha yumuşak ve besleyici hamur için.
24
Vegan seçenekler.
25
Hamurun daha iyi kabarması için bazen tercih edilir.

Tarif

1

Geniş bir kapta un, su ve ekşi mayayı karıştırın. Üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin (autolyse işlemi).

2

Dinlenen karışıma tuzu ve bal/pekmezi ekleyip 5–10 dakika yoğurun. Hafif ele yapışan bir hamur olacaktır.

3

Hamuru yaklaşık 3 saat boyunca, her 30 dakikada bir “katla ve bırak” yöntemiyle güçlendirin.

4

Son katlamada bitter çikolata parçalarını hamurun içine dikkatlice yedirin. Hamuru ezmeden çikolataları yaymaya çalışın.

5

Hamuru unlanmış bir zemine alın, zarf gibi katlayarak şekillendirin. Ardından unlanmış bir bezin ya da sepetteki kabın içine alın.

6

Üzerini örtüp buzdolabında 8–12 saat bekletin.

7

Fırını 230 derece’ye ısıtın. Ekmek tenceresi veya döküm tencere kullanıyorsanız ısıtılmış tencereye ekmeği alın. Üzerine birkaç çizik atın.

8

Önce kapağı kapalı şekilde 20 dakika, sonra kapağı açık şekilde 20–25 dakika pişirin ve servis edin. Afiyet olsun.

Orijinal Kaynağı Görüntüle