Ciğer Şiş

Köz ateşinin verdiği o eşsiz is kokusu, hafifçe çıtırdayan dış yüzey ve damağınızda dağılan yumuşacık bir iç doku… Gerçek bir ocakbaşı lezzetini evde yakalamak sandığınızdan çok daha kolay. Ustalıkla hazırlanmış marinas…

dakika

kalori

Malzemeler

Malzeme Kategorileri:

Mevcut: Elinizde olan malzemeler

Eksik Malzemeler: Almanız gereken malzemeler

Temel Malzemeler: Genelde evde bulunan malzemeler

Mutfak Malzemeleri: Tuz, yağ gibi her zaman bulunan malzemeler

500 g kuzu ciğeri (zarları temizlenmiş, kuşbaşı doğranmış)

1 adet kuru soğan (rendelenmiş, suyu sıkılmış)

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı pul biber

1 çay kaşığı kararbiber

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

1 çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı sirke (tercihen üzüm sirkesi)

Şiş çubukları

Lavaş veya pideler

Sumaklı soğan, közlenmiş biber, domates, maydanoz

Dana ciğeri

Tavuk ciğeri

Hindi ciğeri

Sarımsak rendesi (az miktarda)

Yoğurt (1–2 yemek kaşığı, yumuşatıcı etkili)

Kefir (fermente aroma ve yumuşaklık sağlar)

Ayçiçek yağı

Eritilmiş tereyağı (özellikle pişirme sonrası sürmek için)

Sade yağ (ghee)

Taze limon suyu

Nar ekşisi (az miktarda, tatlı-ekşi aroma için)

Elma sirkesi (üzüm sirkesine nazaran daha yumuşak)

Kuyruk yağı parçaları (aralara dizilir, ekstra lezzet)

Yeşil biber, domates veya soğan parçaları

Islatılmış defne yaprağı (şişe aroma katmak için)

Tarif

Kuzu ciğerini zarıyla birlikte aldıysanız zarını dikkatlice soyun. Ciğeri çok küçük doğramamaya dikkat edin, kuşbaşı boyutunda olmalı.

Geniş bir kapta ciğerin üzerine; soğan suyu, zeytinyağı, sirke, tuz ve baharatları ekleyin. Güzelce karıştırın.

Karışımı streçleyip buzdolabında en az 2 saat, tercihen 4–5 saat bekletin. Bu, ciğerin hem yumuşamasını hem de kokusunun hafiflemesini sağlar.

Marine edilmiş ciğerleri şiş çubuklarına, aralarında çok boşluk kalmayacak şekilde dizin. İsteğe bağlı olarak aralara kuyruk yağı veya yeşil biber de ekleyebilirsiniz.

Mangalda : Önceden ısıtılmış kömür ateşinde, şişleri sık sık çevirerek yaklaşık 8–10 dakika pişirin.

Tavada: Döküm veya kalın tabanlı tavayı kızdırın, çok az yağla ciğer şişleri 2–3 dakikada bir çevirerek yaklaşık 10–12 dakika pişirin.

Lavaş veya pidelerin üzerine ciğer şişleri koyun, yanına sumaklı soğan ve közlenmiş sebzelerle sıcak servis yapın. Afiyet olsun.

Orijinal Kaynağı Görüntüle