Cezayir Kebap

Ayıkladıktan sonra bonfileyi, uzun ince parçalar halinde jülyen doğrayın. Uykuluğu iri küpler halinde kesin. Zeytinyağı ve biberiye ile harmanlayıp, marine edin.

Patlıcan beğendiyi hazırlamak için; üzerlerine küçük delikler açtığınız kemer patlıcanları, ızgara ya da köz tavasında közleyin. Kabuklarını soyduktan sonra küçük parçalar halinde doğrayın ve bir kenarda bekletin.

Beğendinin beşamel sosu için; tereyağını küçük bir sos tenceresinde eritin. Unu hafif bir renk alana kadar sürekli karıştırarak kavurun.

Tereyağında kavrulan una soğuk sütü azar azar katıp, bir çırpıcı yardımıyla karıştırarak kıvam alana kadar kısık ateşte pişirin.

Aroma ve kıvam vermesi için; rendelenmiş Kars gravyer peyniri, muskat cevizi, taze çekilmiş tane karabiber ve tuzu katın. Son olarak közledikten sonra doğradığınız patlıcanları ilave edip, karıştırın.

Kabuğunu ince bir şekilde soyduğunuz domatesleri, küp şeklinde doğradıktan sonra çekirdekli kısımlarını çıkartın.

Domates sosu hazırlamak için; zeytinyağını küçük bir sos tenceresinde kızdırın. Domatesleri hafif bir renk alana kadar soteleyin. Tatlı biber ve acı biber salçasını katıp, suyunu çekene kadar sosu pişirmeye devam edin. Son olarak biberiyeyi katın.

Marine karışımında beklettiğiniz bonfile dilimleri ve uykuluk parçalarını ızgarada ters yüz ederek pişirin.

Hazırladığınız beğendiyi servis tabaklarına paylaştırın. Üzerine ortadan ikiye kesip, dilimledikten sonra tereyağında acı biber ilavesiyle sotelediğiniz tırnak pideleri yerleştirin.

Bonfile dilimleri ve uykuluk parçaları ile pidelerin üzerini kaplayın. Hazırladığınız sarımsaklı domates sosu ve Antakya süzme yoğurduna yer verdiğiniz servis tabağına son dokunuu közlenmiş sivri yeşil biber ile yapıp, hazırladığınız kebabı servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.