Cartlak Kebabı

Ciğeri bir kaba alarak üzerine sütü ilave edin ve kapağını kapatarak 1 gece boyunca buzdolabında bekletin. Ciğerleri dolaptan çıkarıp bir kenara alın.

Maydanoz salatası için, maydanoz ve kırmızı soğanı bir kâseye alarak sumak, acı pul biber, nar ekşişi ve zeytinyağı ekleyip karıştırın.

Ciğerleri pişirmeye hazır olduğunuz zaman kâğıt havlunun üzerine koyun, fazla suyunu aldıktan sonra sinirlerini temizleyin.

Temizlediğiniz ciğeri yaklaşık 2 cm boyutunda 16 eşit küp olarak kuşbaşı şeklinde doğrayın.

Izgarayı yüksek sıcaklıkta ısıtın. Eğer ahşap şiş kullanıyorsanız 15 dakika suda bekletin.

Acı biberleri ortadan ikiye keserek çekirdeklerini çıkartın. Yaklaşık 1 cm genişliğinde, 6 uzun şeride bölün.

Kimyon, toz biber, pul biber ve tuzu bir kâsede karıştırın ve erimiş tereyağına ekleyin. Elinizle, her bir ciğer parçasını, baharatladığınız tereyağı ile ovarak iyice kaplanmasını sağlayın.

Her şişe dört parça ciğer ve acı biber takarak kebapları dizin. Biberlerin ciğerlerin arasında olmasına dikkat ederek sekiz adet kebap hazırlayın.

Şişleri ızgaraya koyup çevirerek her yüzünü 2 dakika pişirin. Üzerinde hafif bir kabuk oluşmaya başladığında ciğerler pişmiştir.

Lavaşın içine kalan baharatlı tereyağından sürün. Daha sonra şişi sol elinize, ekmeği sağ elinize alıp, kebabı ve biberleri lavaşa çekin.

Her lavaşa iki adet şişi çekin ve iki şişin arasına bir yemek kaşığı dolusu maydanoz salatasından koyun. Lavaşı kapatıp servis edin.