Berliner

Ön maya için derin orta boy bir kapta maya, su ve bal karıştırılır. Un ilave edilip karıştırılır.

Kapağı kapalı 1 saat oda sıcaklığında bekledikten sonra yine kapağı kapalı 16-24 saat için buzdolabında bekletilir.

Süre sonunda ön maya buzdolabından çıkarılıp 1 saat oda sıcaklığında bekletilir.

Hamurun yapılışı için daha sonra ön maya, büyük bir kaptaki süt içine alınır. Spatula ile tamamen karışana kadar karıştırılır.

Toz şeker ve yumurta eklenir, karıştırılır. Unun yarısı eklenir karıştırılır. Geri kalan un, tarçın ve tuz eklenir.

Hamur spatulayla biraz karıştırdıktan sonra tezgaha alınır. Hamur ileri itip çekilerek 6-7 dakika yoğrulur.

Oda sıcaklığındaki yumuşak tereyağı her seferinde birer yemek kaşığı olacak şekilde eklenir.

Aynı yöntemle 6-7 dakika yoğrulmaya devam edilir. Yapışkan bir hamur olacağı için kesinlikle un eklenmez.

Parlak ve yapışkan hamur silikon spatula veya hamur sıyırıcıyla temiz kaseye alınır. Üzeri streçlenir. 2 katı olana kadar oda sıcaklığında bekletilir.

Hamur un serpilen tezgaha alınır. 60-65 gramlık 14-16 beze yapılır. Pişirme kağıdı serili iki fırın tepsisine aralıklı yerleştirilir. Üzeri gevşekçe streçlenip tepside 1 saat daha bekletilir.

Bezelerin üzerine fırçayla yavaşça incecik tereyağı sürülür. Önceden alt üst ayarda 180 dereceye ısıtılan fırında 23-25 dakika hafif kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkınca fırçayla tereyağı sürülür. Soğumaya bırakılır.

İç dolgu malzemeleri sıkma torbasına alınır. Çöreklerin bir kenarından ahşap şişle ortaya ve yanlara doğru delik açılır.

İçine çikolatalı fındık kreması veya marmelat sıkılır. Pudra şekeri serpilir. Afiyet olsun.