Zeytinyağlı Soğan Dolması

Name: Zeytinyağlı Soğan Dolması
Ingredients: 8–10 adet iri kuru soğan; 1 su bardağı pirinç; 1 adet büyük domates (rendelenmiş); 1 yemek kaşığı domates salçası; 2 yemek kaşığı kuş üzümü (ılık suda bekletilmiş); 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık; 1 tatlı kaşığı toz şeker; Yarım demet dereotu (ince doğranmış); Yarım demet maydanoz (ince doğranmış); 1 tatlı kaşığı kuru nane; 1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı, Osmanlı usulü lezzet için); 1 çay kaşığı yenibahar; Yarım çay bardağı zeytinyağı (iç harcı için); 1 çay bardağı zeytinyağı (pişirmek için); Tuz, karabiber; 1,5 su bardağı sıcak su; İç harca az miktarda nar ekşisi ya da limon kabuğu rendesi ekleyerek ferah bir tat katabilirsiniz.; Hafif tatlı–ekşi sevenler için birkaç damla balzamik sirke harca eklenebilir.; Daha tok bir sonuç için az miktarda haşlanmış yeşil mercimek veya nohut eklenebilir.

Soğan katlarının tek tek açılıp içlerinin özenle doldurulmasıyla hazırlanan bu özel yemek, hem Osmanlı mutfağından günümüze gelen bir miras hem de sofralara zarif bir lezzet sunar. Hafifliği, iç harcındaki pirinç, bahar…

minutes

calories

Ingredients

8–10 adet iri kuru soğan

1 su bardağı pirinç

1 adet büyük domates (rendelenmiş)

1 yemek kaşığı domates salçası

2 yemek kaşığı kuş üzümü (ılık suda bekletilmiş)

2 yemek kaşığı dolmalık fıstık

1 tatlı kaşığı toz şeker

Yarım demet dereotu (ince doğranmış)

Yarım demet maydanoz (ince doğranmış)

1 tatlı kaşığı kuru nane

1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı, Osmanlı usulü lezzet için)

1 çay kaşığı yenibahar

Yarım çay bardağı zeytinyağı (iç harcı için)

1 çay bardağı zeytinyağı (pişirmek için)

Tuz, karabiber

1,5 su bardağı sıcak su

İç harca az miktarda nar ekşisi ya da limon kabuğu rendesi ekleyerek ferah bir tat katabilirsiniz.

Hafif tatlı–ekşi sevenler için birkaç damla balzamik sirke harca eklenebilir.

Daha tok bir sonuç için az miktarda haşlanmış yeşil mercimek veya nohut eklenebilir.

Instructions

Soğanların kabuklarını soyun. Bütün halde 7–8 dakika kaynar suda haşlayın. Ilınınca ortadan bıçakla kesip kat kat ayırın. Böylece her kat, birer dolma yaprağı gibi kullanılacaktır.

Tavada zeytinyağını ısıtın. Dolmalık fıstıkları pembeleştirin, ardından pirinci ekleyip birkaç dakika kavurun. Rendelenmiş domatesi, salçayı, kuş üzümünü, baharatları ve şekeri ekleyin. Pirinçler şeffaflaşana kadar kavurun. Ocağı kapatıp ince doğranmış yeşillikleri ekleyin, karıştırıp soğumaya bırakın.

Soğan katlarını alın, iç harçtan birer tatlı kaşığı koyup sigara böreği sarar gibi sarın. Tencereye yan yana, sıkıca yerleştirin.

Üzerine zeytinyağı gezdirin. Sıcak suyu ekleyin, dolmaların dağılmaması için üzerine düz bir tabak kapatın. Kısık ateşte yaklaşık 35–40 dakika pirinçler yumuşayana kadar pişirin.

Piştikten sonra oda sıcaklığına gelene kadar bekletin. Soğuyunca limon dilimleriyle servis edin. Afiyet olsun.