Zacusca

İlk olarak sapı, çekirdekleri ayıklanmış biberleri ve ardından da patlıcanları mangal ya da ocakta közleyip kabuklarını soyun. Ardından ayrı ayrı kıyma makinasından geçirin. Kıyma makinanız yoksa çok sıvı hale gelmeyecek şekilde mutfak robotundan da geçirebilirisniz.

İlk olarak kabuklarını soyduğunuz soğanları kıyma makinasından geçirin. Kıyma makinanız yoksa soğanları rendeleyebilirsiniz.

Yağın yarısını sosu pişireceğiniz tencereye alıp soğanları da ekleyin. Soğanları yüksek ateşte hiç suyu kalmayıp yumuşayana kadar pişirin.

Pişen soğanlara biber püresi ve domates püresini ekleyip koyulaşana kadar pişirin.

Tencerede yine hiç sıvı kalmadıktan sonra son olarak patlıcanları, defne yapraklarını, karabiber, toz şeker ve tuzu da ekleyip karıştırarak pişirmeye devam edin.

Zacusca koyulaşmaya başlayıp suyu kalmadıktan sonra kalan yağı da içine azar azar ekleyip sosa yedirin. Sos tencerenin tabanından ve kenarından kolayca ayrılmaya başlayınca sosunuz hazır demektir.

Kavanoz ve kapaklarınızı kaynar suda 4-5 dakika bekletin.

Sıcak kavanozların içine kaynar haldeki zacuscayı içinde boşluk kalamayacak şekilde doldurun ve kapaklarını sıkıca kapatıp tezgaha ters çevirin.

Bu şekilde 5-6 ay kadar sosunuzu saklayabilirsiniz. Afiyet olsun.