Yaban Mersinli Tavuk

Name: Yaban Mersinli Tavuk
Prep time: 30 min
Cook time: 240 min
Total time: 270 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 500 gram kanatlı organik tavuk göğsü; 20 gram kurutulmuş yaban mersini; 10 gram sarımsak; 100 gram bitkisel susuz yağ; 5 gram taze kekik; 5 gram taze biberiye; 3 gram karabiber; 2 gram tuz; 200 ml. tavuk suyu; 20 ml. beyaz şarap; 30 gram porcini balzamik sirke; 80 gram krema; 40 gram tereyağı; 2 gram kakule

The Galliard menüsünde özel bir yeri olan "sous vide" tekniğiyle uzun sürede ve düşük ısıda pişirilir organik tavuk göğüs tarifi.

270

minutes

calories

Ingredients

500 gram kanatlı organik tavuk göğsü

20 gram kurutulmuş yaban mersini

10 gram sarımsak

100 gram bitkisel susuz yağ

5 gram taze kekik

5 gram taze biberiye

3 gram karabiber

2 gram tuz

200 ml. tavuk suyu

20 ml. beyaz şarap

30 gram porcini balzamik sirke

80 gram krema

40 gram tereyağı

2 gram kakule

Instructions

Organik tavuk göğsünü deri ve kanat kısmı üzerinde kalacak şekilde fileto şeklinde açın.

Taze kekik ve ayıklanmış biberiye parçalarını, sarımsaklarla birlikte incecik kıyın.

İncecik kıyılmış taze ot, sarımsak, kurutulmuş yaban mersini, karabiber ve tuz ilavesiyle rulo şeklinde sarın.

Bitkisel susuz yağla harmanladığınız rulo tavuk göğsünü, sous vide tekniğini kullanarak vakumlu poşetler içerisinde 60 derecede 4 saat kadar pişirin.

Sosu için; tavuk suyunu, beyaz şarap ve porcini balzamik sirke ilavesiyle kısık ateşte çektirin. Tereyağı ve kremayla bağlayıp kakule ile aroma verin.

Vakum poşetinden çıkan tavuğu kızarması için kısa süre fırınlayıp dilimledikten sonra sosu eşliğinde bekletmeden servis edin.