Vitello Tonnato

Vitello Tonnato

İtalyan mutfağına ait bir yemek olan vitello tonnato, özellikle restoran ve davetlerde servis edilmektedir. Sos ve et bir tabakta servis edilir. Yapımında bol malzeme kullanılsa da, ana malzemeleri dana nuar, mantar ve…

-
minutes
-
calories

Ingredients

1
500 gram süt dana nuar
2
1 adet soğan
3
Yarım kereviz sapı
4
1 adet havuç
5
2 adet defne yaprağı
6
2 diş sarımsak
7
50 ml zeytinyağı
8
2 anason
9
Tane beyaz biber
10
Tuz
11
1 adet yumurta sarısı
12
150 gram konserve ton balığı
13
20 gram ançüez
14
20 gram kapari çiçeği
15
Mantar tozu
16
1/4 limon
17
Beyaz toz biber
18
100 gram oyster mantar
19
100 gram porçini mantar
20
100 gram kestane mantar
21
100 gram şampiyon mantar
22
30 gram siyah havyar
23
50 ml sıvı yağ
24
10 ml üzüm sirkesi
25
1/4 limon suyu
26
2 adet yumurta beyazı
27
10 gram un
28
20 gram tereyağı
29
4 gram kabartma tozu
30
100 gram bebek ıspanak
31
20 gram pembe ikura balık yumurtası
32
1/4 polorosso
33
4 adet karpuz kapari

Instructions

1

Süt dana nuarı, yanında verilen sebze ve baharatlarla birlikte harmanlayın.

2

Malzemeleri vakumladıktan sonra suvi tekniği ile 80 derecede 45 dakika olarak ayarlayın.

3

Hazır olan pembe eti 6 dilim olacak şekilde ince ince kesin.

4

Tonnato sosu için; Sos için verilen tüm malzemeleri blenderdan geçirerek ince bir şekilde çekin.

5

Blenderdan sonra karışımı süzgeçten geçirerek sıvı bir hale getirin.

6

Mantar tozu için; Oyster, porçini, şampiyon ve kestane mantarını ince ince dilimleyerek fırın tepsisine dizin.

7

90 dereceli fırında kurutun ve robottan geçirerek toz haline getirin. Mantar tozunu elekten geçirin.

8

Tuzlu sponge için; Yumurta beyazının içerisine tuz ekleyerek çırpın.

9

Kalan yumurta sarılarını tereyağı ve kabartma tozu ile karıştırın.

10

Ardından bu karışımı yumurta beyazı ile birleştirin ve tekrar çırpın.

11

Karışımı karton su bardaklara 4/1 oranında dökerek mikro dalgaya atın. Normal ısıda 50 saniye pişirin.

12

Hayvarlı mayonez; Havyar ve mayonezi karıştırın. Üzerine diğer malzemeleri de ekleyerek karıştırın.

13

Servis tabağının en altına havyarlı mayonezi koyun ve yayın.

14

Dana nuarı tabağın kenarlarına dizin. Üzerine tonnato sosunu ilave edin.

15

Tabağa kapari, balık yumurtası, polorosso ve bebek ıspanağı de koyduktan sonra, servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.