Veloute Balık Çorbası

Name: Veloute Balık Çorbası
Ingredients: 300 gr beyaz etli balık filetosu (mezgit, levrek veya dil balığı gibi); 1 küçük soğan (ince doğranmış); 1 küçük havuç (ince rendelenmiş); 1 küçük pırasa (yalnızca beyaz kısmı, ince kıyılmış); 2 yemek kaşığı tereyağı; 2 yemek kaşığı un; 4 su bardağı balık suyu veya sebze suyu; 1 çay bardağı krema (tercihen sıvı); 1 defne yaprağı; Bir tutam muskat rendesi (isteğe bağlı); Tuz ve beyaz biber; Orijinal: Mezgit, morina, levrek gibi beyaz etli, az yağlı balıklar; Alternatif: Alabalık (yağ oranı biraz daha yüksektir ama lezzetlidir), kılçıksız uskumru (hafif yağlı ama doyurucu), veya donmuş fileto balıklar (pratik kullanım için); Light krema veya yarım yağlı süt (daha az kalori); Hindistan cevizi sütü (egzotik bir aroma için; klasik Fransız tariften uzaklaşır); Bitkisel sütler (badem, yulaf gibi sütler nötr tat verir ama kıvamı etkileyebilir); Kekik (çok az miktarda); Muskat rendesi (hafif aroma için); Taze limon kabuğu rendesi (ferahlatıcı dokunuş)

Fransız mutfağının zarif ve rafine lezzetlerinden biri olan veloute balık çorbası tarifi, ipeksi dokusu ve dengeli aromasıyla hem özel sofralara hem de sade akşam yemeklerine şıklık katıyor. Hafif kıvamlı, krema destekl…

minutes

calories

Ingredients

300 gr beyaz etli balık filetosu (mezgit, levrek veya dil balığı gibi)

1 küçük soğan (ince doğranmış)

1 küçük havuç (ince rendelenmiş)

1 küçük pırasa (yalnızca beyaz kısmı, ince kıyılmış)

2 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı un

4 su bardağı balık suyu veya sebze suyu

1 çay bardağı krema (tercihen sıvı)

1 defne yaprağı

Bir tutam muskat rendesi (isteğe bağlı)

Tuz ve beyaz biber

Orijinal: Mezgit, morina, levrek gibi beyaz etli, az yağlı balıklar

Alternatif: Alabalık (yağ oranı biraz daha yüksektir ama lezzetlidir), kılçıksız uskumru (hafif yağlı ama doyurucu), veya donmuş fileto balıklar (pratik kullanım için)

Light krema veya yarım yağlı süt (daha az kalori)

Hindistan cevizi sütü (egzotik bir aroma için; klasik Fransız tariften uzaklaşır)

Bitkisel sütler (badem, yulaf gibi sütler nötr tat verir ama kıvamı etkileyebilir)

Kekik (çok az miktarda)

Muskat rendesi (hafif aroma için)

Taze limon kabuğu rendesi (ferahlatıcı dokunuş)

Instructions

Balık filetolarını balık suyunun içinde 10 dakika kadar pişirin. Sonra sudan alıp bir kenarda bekletin, suyunu süzmeyin.

Tereyağını bir tencerede eritin. Soğan, havuç ve pırasayı ekleyin. Yumuşayana kadar 5 dakika kavurun.

Üzerine unu ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun (roux hazırlanmış olacak).

Karışıma yavaş yavaş balık suyunu ekleyin. Sürekli karıştırarak topaklanmayı önleyin. Kaynamaya başlayınca defne yaprağını ekleyin ve 10 dakika kısık ateşte pişirin.

Haşladığınız balıkları küçük parçalara ayırıp tencereye ekleyin.

Son olarak kremayı ve muskat rendesini ekleyip 5 dakika daha kaynatın. Tuz ve beyaz biberle tatlandırın.

Sıcakken, yanında çıtır ekmekle veya kruton ile servis edin. Afiyet olsun.