Üzüm Pekmezi

Üzümleri iyice yıkayın ve saplarını ayıklayın. Katı meyve presi varsa orada sıkarak suyunu çıkarın.

Yoksa derin bir tencerenin ya da kasenin içerisine alarak ezici bir alet yardımıyla iyice ezin. Ardından bir tülbetin içine alarak su ve posasının birbirinden ayrılmasını sağlayın.

Elde ettiğiniz üzüm suyunu derin bir tencerenin içine alın. Kısık ateşte karıştıra karıştıra dibinin tutmamasına özen göstererek birkaç taşım kaynatın.

Kıvam almaya başlayıncaya kadar karıştırarak kaynatmaya devam edin. Üzerinde oluşan köpükleri alın. Daha sonra karbonatı ekleyin ve koyu bir kıvam alana kadar karıştırarak pişirmeye devam edin.

Üzüm suyunun kıvamı iyice yoğunlaştığında ocaktan alın ve dinlendirin. Kavanoza boşaltın ve kapağını sıkıca kapatıp, ters çevirin.

Genişçe bir leğenin içerisine temiz toprak ya da odun külünü yayın. Hafif dinlendirdiğiniz üzüm şırasını üzerine boşaltın. Üzeri kapalı bir biçimde yaklaşık 1 gün kadar dinlendirin.

Bu dinlenme sırasında tortu yapan maddeler dibe çökecek, üzüm suyunun (şıranın) asitlik oranı azalacak ve mayalanmasını önlemiş olacaksınız.

Ertesi gün üzüm suyunu (şırayı) süzerek ve içindeki katı maddelerin karışmamasına özen göstererek kaynatma tenceresinin içerisine alın.

Karıştırarak üzüm suyunu iyice kaynatın. Bu aşamada üzerinde köpükler oluşursa bir tahta kaşık yardımıyla alın. Pekmez kıvamına geldiğinde ocaktan alın ve ılındıktan sonra kavanozlara doldurup kapaklarını kapatın.