Tiftik Burger

Tiftik Burger

Tiftik burger, isli mayo, dana eti,brioche ekmeğive dana velute ile hazırlanan bir hamburgerdir. Hamburgerin içinde kullanılan et, tiftiklenerek servis edilir. Gasto Local'in özel tarifi olan tiftik burgeri, evde kolayc…

-
minutes
-
calories

Ingredients

1
55 gr mayonez
2
4 gr is tozu
3
3 gr tuz
4
2 gr karabiber
5
500 gr dana tranç
6
50 gr un
7
10 gr şeker
8
2 gr maldon tuz
9
25 gr süt
10
1 adet yumurta
11
37 gr tereyağı
12
250 gr kemik suyu

Instructions

1

Tiftik eti için; Dana trançi, 120 derecelik fırında 6 saat pişirdikten sonra tiftik hale getirin.

2

Brioche ekmeği için; Mayayı süt ile açın. Daha sonra kuru malzemeleri ekleyin.

3

Hamura homojen kıvam alana kadar azar azar tereyağı ekleyin. Daha sonra kalıba alın. Önceden ısıtılmış 170 dereceli fırında 40 dakika pişirin.

4

Fırın zeminine borcam içinde su bırakın.

5

Dana velute için; Bir tencereye 2 litre su ve 1 kilo dana kemiklerini koyun. Bu şekilde ortalama 9-10 saat kaynatın.

6

Su 5'te 1 derece çektiğinde suyu süzün ve soğutun.

7

Bir tencereye tereyağı ve unu koyarak kavurun. Koyu kahverengi olduğunda süzerel soğuttuğunuz kemik suyunu ekleyin. Karışım homojen kıvam aldığında ocaktan alın.

8

Servis için; 4 parmak kalınlığındaki bir dilim brioche ekmeğini ortadan ikiye kesin.

9

Alt ve üst kapaklarına isli mayo sürün. Tabanı komple kaplayacak şekilde alman turşusu dizin.

10

Dana velute ile karıştırılan tiftik etlerini üstüne kaplayın.

11

Etlerin üzerine 2 adet közlenmiş kapya biberi 3-4 parçaya bölerek yerleştirin.

12

Üzerini tekrar alman turşusu ile kaplayın ve üst kapağını kapatın. afiyet olsun.