Taş Havuz

Öncelikle deniz börülcelerini blanch edin ve kılçıklarını temizleyin.

Pirinç cipsine mürekkep sürün ve kızartın.

İsli midye için; Zeytinyağını bir kaba doldurun. İçine daha küçük bir kap koyun ve blanch edilmiş isli midyeyi ekleyin.

Yağın içine közlenmiş kömür parçası ekleyin. İki kap iç içe olacak şekilde streçleyin. 20 dakika bu şekilde bekletin.

Cips için; Fırça yardımıyla kalamar mürekkebi pirinç yaprağına sürün. Daha sonra kızartın.

Nar havyarı için; Taze sıkılmış nar suyunu 100 dereceye getirin. Agar agar ekleyerek kıvam verin. Soğuk zeytinyağına donmadan hızlı bir şekilde, bir şırınga yardımıyla dökün.

Tarama için; Tüm malzemeler miksere alın ve karıştırın. Ürün kıvam alınca, limon suyu ve buzlu su damlatılarak istenen kıvama ulaşın.

Deniz tarağı için; Bir tavanın içinde önce kakao yağını eritin. Daha sonra diğer malzemeleri ilave ederek deniz tarağını kızartın.

Misolu patlıcan için; Patlıcan ve sarımsakları közleyin. Közlendikten sonra içine miso ekleyin ve blenderdan geçirin.

Mercan için; Karnabaharı yuvarlak şekilde kesin. Pancar, sirke ve tuz ekleyip haşlayın. Ardından suyunu süzüp buzlu su içine alın.

Ceviche için; Tüm malzemeleri ufak ufak kesin. Limon ve portakal suyunda bekletin.

Tabağın alt kısmını midye kabuklarıyla doldurun. Üzerine deniz tarağının kabuklarını koyun.

Kabukların içine miso patlıcan, deniz tarağı ve nar havyarı ekleyin. Mısır patlaklarını da tabağa alın ve üzerine isli midyeleri ilave edin.

Kerevitin sırtına ceviche doldurun. Tabağın ortasına yerleştirin. Belirli noktalara tarama sıkın ve otlarla süsleyin.