Tam Buğday Unlu Tahıllı Ekmek

Derin bir yoğurma kabına unları, tüm kuru tohumları (ay çekirdeği, kabak çekirdeği, keten tohumu), tuzu ve kuru mayayı alın ve güzelce karıştırın.

Ayrı bir kapta ılık su, zeytinyağı ve balı karıştırarak sıvı karışımı hazırlayın. Bu sıvıyı kuru malzemelerin üzerine dökün.

Tüm malzemeleri bir araya getirerek ele hafif yapışan, yumuşak ama toparlanmış bir hamur yoğurun.

Stand mikserde 6-7 dakika, elde ise yaklaşık 10 dakika yoğurun.

Hamuru unlanmış bir kaba alın, üzerini örtün ve ılık bir ortamda yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın. Hacmi iki katına çıkmalı.

Mayalanan hamuru hafif unlanmış tezgahta toparlayın. Dilerseniz baton kalıba yerleştirin veya serbest form vererek fırın tepsisine alın.

Üzerini hafif nemli bir bezle örtüp 30 dakika daha mayalandırın. Bu sırada fırını alt-üst ayarda 220 dereceye ısıtın.

Ekmeğin üzerine kalan tohumları serpiştirin. Fırının içine ısıya dayanıklı bir kapla su yerleştirerek buhar ortamı oluşturun.

Ekmeği önce 220 derecede 10 dakika pişirin, ardından fırının ısısını 190 dereceye düşürerek 25-30 dakika daha pişirmeye devam edin.

Pişen ekmeği fırından çıkarıp tel ızgara üzerine alın ve en az 1 saat dinlendirin.

Soğuduktan sonra dilimleyip servis edin.