Tahin Soslu, Vişne Dondurmalı Çikolata Tüp

Name: Tahin Soslu, Vişne Dondurmalı Çikolata Tüp
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 280 gram toz şeker; 250 ml. su; 250 gram yumurta sarısı; 45 gram jelatin; 900 gram bitter çikolata; 250 gram yumurta beyazı; 150 gram toz şeker (yumurta beyazı ile karıştırmak için); 250 gram çırpılmış krema; 100 ml. vişne suyu; 3 gram lesitin (yağ ayrıştırıcı); 150 gram bitter çikolata; 500 gram vişne; 250 ml. ayçiçek yağı; 200 gram maltodex (glikoz şurubu); 100 gram toz şeker; 40 gram vişneli dondurma; 15 gram tahin

Hilton Bomonti The Globe Restaurant'ın Executive Şefi Yannis Manikis'in form verdiği bu minimal tatlı tarifi, çikolata mus ve dondurması ile büyüleyici.

minutes

calories

Ingredients

280 gram toz şeker

250 ml. su

250 gram yumurta sarısı

45 gram jelatin

900 gram bitter çikolata

250 gram yumurta beyazı

150 gram toz şeker (yumurta beyazı ile karıştırmak için)

250 gram çırpılmış krema

100 ml. vişne suyu

3 gram lesitin (yağ ayrıştırıcı)

150 gram bitter çikolata

500 gram vişne

250 ml. ayçiçek yağı

200 gram maltodex (glikoz şurubu)

100 gram toz şeker

40 gram vişneli dondurma

15 gram tahin

Instructions

Tatlının bazını oluşturacak çikolata mus için; toz şeker ve suyu bir tencerede 118 dereceye gelene kadar kaynatın.

Jelatini ilave edin ve karıştırdıktan sonra ocaktan alın. Ayrı bir kaba aldığınız yumurta sarısını mikser ile köpürüne kadar çırpın. Jelatinli karışımı azar azar katıp, çırpma işlemini sürdürün.

Küçük küpler halinde doğradığınız bitter çikolatayı, tencerede kaynayan su üzerine yerleştireceğiniz ayrı bir kapta benmari usulü eritin. Kaynayan suyun erimiş çikolataya kaçmamasına dikkat edin.

Yumurta beyazını ayrı bir kaba alın ve birlikte karıştıracağınız ölçülü toz şekeri ekledikten sonra katılaşıp, köpürüne kadar mikser yardımıyla karıştırın.

Eritilmiş bitter çikolata, yumurta sarılı karışım, mereng halini alan çırpılmış yumurta beyazları ve kremayı ekledikten sonra silikon bir spatula ile tüm malzemeyi ezmeden karıştırın.

Vişne köpüğünü hazırlamak için; vişne suyu ve yağ ayrıştırıcı bir madde olan lesitini bir çırpıcı yardımıyla köpürtün.

Servis esnasında kullanılacak çikolata tüplerini hazırlamak için; bitter çikolatayı, benmari usulü 45 derecede eritin. Eriyen çikolatayı 31 derecede soğutarak kıvam almasını sağlayın. Silindir şeklinde kalıplara sararak tüp şeklini verin.

Vişne tozu için; çekirdeklerini çıkardığınız vişneleri 50 dereceye getirdiğiniz ayçiçek yağında 1,5 saat kadar bekleterek, yağını çıkartın.

Yağlı suyu süzdükten sonra ayrı bir kenarda bekletin. Geri kalan vişne posasını toz şeker ile kaynatıp pestil haline getirin.

Çıkartılmış vişne yağını ve pestili bir tür glikoz şurubu olan maltodex ile karıştırın.

Tatlının servisi için; hazır olan çikolata tüplerini, çikolata mus ile doldurun. Üzerini vişne köpüğü ile kapatın. Vişneli dondurma, tahin ve hazırladığınız vişne tozu ile servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.