Sütte Levrek

<p>Balık filetolarını ortadan ikiye kesin, kenarlarındaki yağlı ve sert dokuları keserek alın, derili<br>taraflarına bıçakla derin olmayan kesikler atın. </p>

<p>Balıkların tüm yüzeylerine bolca tuz serpin ve buzdolabında 30 dakika dinlendirin.</p>

<p>Buzdolabından çıkan balıkları buzlu suda tuzundan arındırın ve havlu peçete üzerinde kurumaya<br>bırakın.</p>

<p>Garnitür için gerekli sebzelerden geniş bir parizyen kaşıkla yuvarlak parçalar çıkartın ve tuzlu kaynar suda pişirin. Pişen sebzeleri süzüp zeytinyağı ile harmanlayın.</p>

<p>Sos için geniş bir sos tavasında un ve tereyağı yumuşayıp kokusu çıkana kadar kavurun.</p>

<p>Kavrulan karışıma ilk olarak azar azar ve sürekli karıştırarak balık suyunu yedirin. Son olara sütü de aynı şekilde ekleyip koyu boza kıvamı alana kadar karıştırarak pişirin.</p>

<p>Tuzu da ekleyip ocaktan alın.<br>Balıkları önceden orta ateşte ısıttığınız geniş bir tavaya az miktarda yağ ekleyerek ilk olarak derili tarafı altta kalacak şekilde pişirmeye başlayın.</p>

<p>Balıkların derisi renk alana kadar üstten nazikçe<br>bastırabilirisiniz. Balılkarın derileri sertleşip renk aldıktan sonra ters çevirin ve yaklaşık 1-2 dakika pişirip tavadan alın. Serviste kullanmak için dereotlarını sıcak yağda 30 saniye kadar kızartıp çıtır hale getirin.</p>

<p>Servis ederken tabağın tabanını ince bir katman halinde sosla kaplayın, balıkları aralarında boşluk kalacak şekilde yerleştirip, aralarına sebzeleri sıralı şekilde yerleştirip son dokunuşu da kızarmış dereotuyla yaparak tamamlayın. Afiyet olsun. </p>