Sele Zeytini

Sele Zeytini

Doğanın en saf armağanlarından biri olan zeytinin tuzla buluşup olgunlaşmasıyla ortaya çıkan bu eşsiz lezzet, sofraların vazgeçilmezlerinden biridir. Evde katkısız, tamamen doğal yöntemlerle yapılan sele zeytini tarifi,…

-
minutes
-
calories

Ingredients

1
1 kg siyah zeytin (etli, çizilmeye uygun olgun zeytinlerden)
2
200–250 g iri salamura tuzu (yaklaşık 1 su bardağı)
3
1 çay bardağı zeytinyağı (isteğe bağlı, son aşamada)
4
1–2 adet defne yaprağı (zeytine derin bir aroma verir)
5
1 tatlı kaşığı kekik veya biberiye
6
1 çay kaşığı pul biber veya karabiber
7
Birkaç dilim kurutulmuş portakal kabuğu
8
2 diş ezilmiş sarımsak (marinasyon aşamasında eklenebilir)
9
Birkaç damla limon suyu veya nar ekşisi (tuzluluğu dengelemek için servis öncesinde)

Instructions

1

Zeytinleri bol suyla yıkayın, yaprak ve saplarını ayıklayın. Çizmeden önce mutlaka kurulayın.

2

Her bir zeytini bıçakla 2-3 yerinden boyuna hafifçe çizin. (İsterseniz kırma sele yapmak için taşla hafifçe ezebilirsiniz.)

3

Geniş bir cam, seramik veya plastik kap (metal olmasın) içine bir sıra zeytin, bir sıra iri tuz şeklinde dizin. En üst katman tuz olmalı.

4

Kabı kapağı yarı açık şekilde serin ve güneş almayan bir yerde bekletin. Her 2-3 günde bir kabı ters düz ederek tuzun her tarafa eşit dağılmasını sağlayın.

5

Zeytinler suyunu salacak, sonra tekrar içine çekecektir.

6

Yaklaşık 25–35 gün içinde zeytinler acılığını atar. Tadına bakarak karar verebilirsiniz.

7

Acılığı tamamen giden zeytinleri bir kevgirle alıp fazla tuzunu silkeleyin.

8

Cam kavanozlara alın, her katına biraz zeytinyağı gezdirin.

9

İsterseniz kekik, limon kabuğu veya birkaç damla limon suyu da ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun.