Selanik Usulü Ispanaklı Börek

<p>İlk olarak hamur için unu tezgaha alın, ortasını açın, oda sıcaklığındaki suyu, zeytinyağını<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>ve tuzu ekleyip ele yapışmayan pürüzsüz bir hamur yoğurun.</p>

<p>İhtiyaç halinde biraz daha un ekleyebilirsiniz. Hamuru yuvarlayın ve unlayıp üstü örtülü bir kapta 30 dakika dinlendirin.</p>

<p>Hamur dinlenirken iç harcı için ıspanakları yıkayıp kurutun ve iri parçalar halinde doğrayın. Geniş bir tavaya zeytinyağını koyup çok ufak küpler halinde doğranmış soğanları tuzla birlikte yumuşayana kadar kavurun.</p>

<p>Tavaya ıspanakları da ekleyin suyu uçana kadar 5-6 dakika daha kavurun. Pişen ıspanaklı harcı soğuması için başka bir kaseye aktarın.</p>

<p>Dinlenen hamuru eşit 6 bezeye bölüp, her bir bezeyi yuvarlayın. Bezeleri un ve oklava yardımı ile çok ince ve kullanacağınız tepsinin kenarlarından sarkacak boyutta açın.</p>

<p>Ispanaklar ılınca içine loru, yumurtayı, karabiberi ve muskatı da ekleyip karıştırın.</p>

<p>Tereyağını eritip sıvı yağ ile karıştırın.</p>

<p>30x20 ebatında bir tepsiyi içinde boşluk kalmayacak şekilde yağ karışımı ile yağlayın.</p>

<p>Tepsiye ilk kat yufkayı yerleştirin ve kenarlarını dışarı sarkıtıp içine yağ karışımından bolca fırça ile serpin. İkinci ve üçüncü kat yufkayı da yerleştirip yağladıktan sonra iç harcı tek kat halinde yufkaların üstüne serpip kenarlardaki parçaları üstüne kapatın.</p>

<p>Son kat yufkayı açtıktan sonra tepsinin üstünü tam örtecek kadar bir parçayı kesip ayırın.</p>

<p>Kalan parçaları yağlayıp tepsiye dizin. Son katı tek bir parça halinde yerleştirin, üstüne çörek otu ve susam serpin.</p>

<p>Böreği önceden ısıtılmış 180 derecelik sıcak fırında 35-40 dakika her yeri eşit kızarana kadar pişirin.</p>

<p>Fırından çıkan böreği 20 dakika oda sıcaklığında dinlendirdikten sonra dilimleyip ılık olarak servis edin. Afiyet olsun.</p>