Sacher Pasta (Sachertorte)

Name: Sacher Pasta (Sachertorte)
Ingredients: 140 g bitter çikolata (en az %60 kakao oranlı); 100 g tereyağı (oda sıcaklığında); 100 g toz şeker; 6 adet yumurta (akı ve sarısı ayrılmış); 1 paket vanilin veya 1 çay kaşığı vanilya özü; 110 g un (yaklaşık 1 su bardağı); 1 tutam tuz; 200 g kayısı reçeli (istenirse biraz sulandırılıp ısıtılır); 150 ml krema; Yüzde 60-70 kakao içeren kaliteli kuvertür çikolata; Vegan bitter çikolata; Sütlü çikolata (daha hafif tat isteyenler için – orijinal tariften sapar); Kakao, tereyağı, bal karışımı (ev yapımı alternatif olarak); Badem unu (yoğun ve nemli doku verir); Tam buğday unu (besin değerini artırır, ama biraz daha yoğun kıvam verir); Glutensiz un karışımı (gluten hassasiyetine uygun); Fındık unu (aromatik bir alternatif); Şeftali marmelatı; Portakal reçeli; Çekirdeksiz frambuaz veya ahududu marmelatı; Vişne reçeli (ekşimsi tat isteyenler için); Kremasız sadece çikolata eritip kullanabilirsiniz; Hindistan cevizi kreması (vegan veya laktozsuz alternatif); Labne ve bitter çikolata (daha hafif, cheesecake benzeri tat için); Vanilyalı dondurma; Taze meyveler (çilek, böğürtlen, portakal dilimi); Çırpılmış krema veya Hindistan cevizi kreması (vegan)

Avusturya'nın dünyaca ünlü çikolatalı lezzeti olan bu ikonik Sacher Pasta (Sachertorte) tarifi, yoğun bitter çikolatası, kayısı reçelinin ferahlatıcı tadı ve parlak ganaj kaplamasıyla tatlı severlere benzersiz bir deney…

minutes

calories

Ingredients

140 g bitter çikolata (en az %60 kakao oranlı)

100 g tereyağı (oda sıcaklığında)

100 g toz şeker

6 adet yumurta (akı ve sarısı ayrılmış)

1 paket vanilin veya 1 çay kaşığı vanilya özü

110 g un (yaklaşık 1 su bardağı)

1 tutam tuz

200 g kayısı reçeli (istenirse biraz sulandırılıp ısıtılır)

150 ml krema

Yüzde 60-70 kakao içeren kaliteli kuvertür çikolata

Vegan bitter çikolata

Sütlü çikolata (daha hafif tat isteyenler için – orijinal tariften sapar)

Kakao, tereyağı, bal karışımı (ev yapımı alternatif olarak)

Badem unu (yoğun ve nemli doku verir)

Tam buğday unu (besin değerini artırır, ama biraz daha yoğun kıvam verir)

Glutensiz un karışımı (gluten hassasiyetine uygun)

Fındık unu (aromatik bir alternatif)

Şeftali marmelatı

Portakal reçeli

Çekirdeksiz frambuaz veya ahududu marmelatı

Vişne reçeli (ekşimsi tat isteyenler için)

Kremasız sadece çikolata eritip kullanabilirsiniz

Hindistan cevizi kreması (vegan veya laktozsuz alternatif)

Labne ve bitter çikolata (daha hafif, cheesecake benzeri tat için)

Vanilyalı dondurma

Taze meyveler (çilek, böğürtlen, portakal dilimi)

Çırpılmış krema veya Hindistan cevizi kreması (vegan)

Instructions

Fırını 170 derece’ye ısıtın. 22–24 cm çapında kelepçeli kalıbın tabanını yağlayın ve tabanına pişirme kağıdı serin.

Çikolatayı benmari usulü veya düşük ısıda eritip soğumaya bırakın.

Tereyağı, şeker ve vanilyayı krema kıvamına gelene kadar çırpın.

Yumurtaların sarılarını teker teker ekleyip çırpmaya devam edin.

Eritilmiş çikolatayı da ekleyip karıştırın.

Ayrı bir kapta yumurta aklarını tuz ile birlikte sert kar haline gelene dek çırpın.

Yumurta aklarının 1/3’ünü kek harcına ekleyip karıştırın, ardından kalanını spatula ile söndürmeden yedirin.

Son olarak unu eleyerek ekleyin, alttan üste yavaşça karıştırın.

Hazırladığınız karışımı kalıba döküp 45–50 dakika kadar pişirin. Kürdan testiyle kontrol edin.

Fırından çıkarıp tamamen soğumaya bırakın.

Soğuyan keki yatay şekilde ikiye kesin.

Isıtılıp yumuşatılmış kayısı reçelini ara kata ve üst yüzeye sürün.

Üst üste kapatıp kalan reçeli dış kenarlarına sürün.

Kremayı küçük bir tencerede ısıtın, kaynamadan ocaktan alın.

İçine çikolatayı ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Ganajı ılık haldeyken pastanın üzerine dökün ve spatula ile düzgünce yayın.

Oda sıcaklığında 1–2 saat ya da buzdolabında 30–40 dakika dinlendirin ve servis edin. Afiyet olsun.