Palamut Lakerda
Hazır balık sezonu açılmışken, 20 dakikada hazırlayabileceğiniz bir tarifimiz var. İspanyol mutfağından dünyaya yayılan lakerdayı, meze olarak sunabilirsiniz. Tarifte palamut yerine farklı balık çeşitleri de kullanabili…
Ingredients
Instructions
Balığın gövde kısmını çıkartın ve 3 eşit parçaya bölün.
Omurga kısmında bulunan ilikleri bir dal yardımıyla temizleyin.
Balığın içinde bulunan koyu kahverengi parçayı, bıçakla üçgen şeklinde keserek çıkartın.
Balıkları buz ve tuz dolu bir suyun içerisinde ortalama 4 saat bekletin. Her saat başında suyunu değiştirin.
Balıkları buzlu sudan çıkarttıktan sonra kağıt havluya koyun ve kuruması için 3-4 saat bekletin.
Cam bir kavanozun dibine kaya tuzu serpiştirin. Balıkların beyaz kısımlarının tuza değmesine özen gösterin.
Balıkları sıkı bir şekilde yan yana dizin. Üzerine tane karabiber ve defne yaprağı ekledikten sonra tekrar kaya tuzu ekleyin.
Elinizdeki tüm balıkları kavanozlara yerleştirin. Kavanozun içine balıkların ağırlığından daha ağır olan bir taş parçası yerleştirin. (Mermer de olabilir.)
Taşın üzerineyse tahta parçası yerleştirin ve kavanozu temiz bir bezle kapatın.
Kavanozları serin güneş görmeyen bir yerde yaklaşık 20 gün bekletin.
20 günün sonunda balıkları kavanozdan çıkartın ve derisini ayırdıktan sonra dilimleyin.
Soğuk su dolu bir kaba, dilimlediğiniz balıkları yerleştirin. Bu suyu da 2-3 saatte bir değiştirin.
Balıkları soğuk su içinde buzdolabında 1 gece bekletin. (Bu işlem fazla tuzun atılması içindir.)
Balıkları sudan çıkarttıktan sonra zeytinyağı dolu bir kaba koyarak buzdolabında 1 haftaya kadar muhafaza edebilirsiniz. Afiyet olsun.