Ördek Etli Arancini

Ördek Etli Arancini

İtalya'nın her yerinde ayrı şekil ve ayrı içeriklerle hazırlanan pirinç köftesi "arancini" tarifi, A'jia Hotel mutfağında ördek eti ilavesiyle hazırlanıyor.

40
minutes
-
calories

Ingredients

1
70 gram ördek eti
2
40 gram risotto pirinci
3
50 gram beyaz kuru soğan
4
1 diş sarımsak
5
0,3 cl. beyaz şarap
6
50 gram domates
7
25 gram kırmızı pancar
8
15 gram semiz otu
9
10 gram sarı biber
10
10 gram kırmızı biber
11
2 gram taze kekik
12
2 gram taze biberiye
13
2 gram tuz
14
2 gram karabiber
15
4 gram sızma zeytinyağı
16
1 adet yumurta
17
15 gram galeta unu
18
5 gram parmesan peyniri
19
3 gram tereyağı
20
0,1 cl. limon suyu
21
2 gram esmer şeker

Instructions

1

Ördek eti bıçak yardımı ile güzelce zırhlanır ve inceltilir. Kuru soğanın 25 gramı ve sarımsak ince ince doğranır. Sızma zeytinyağının yarısı ile kavrulur.

2

Kavrulan soğana risotto pirinci eklenir. 3 dakika kadar kuru soğanla pişen pirince beyaz şarap eklenir. Ördek eti bu karışıma ilave edilerek azar azar sebze suyu ve doğranmış domates ilave edilerek pişirilmeye devam edilir.

3

Pirinçler iyice pişince içerisine kekik, biberiye, parmesan peyniri ve tereyağı eklenerek soğumaya bırakılır.

4

Soğuyan karışımlara tuz karabiber eklenip tadı kontrol edildikten sonra köfte şeklinde yuvarlanarak önce çırpılmış yumurtaya sonrasında da galeta ununa batırılarak pane edilir.

5

Geri kalan kuru soğan, esmer şekerle karamelize edilir. Kırmızı pancar dilimleri haşlanarak beraberce blender yardımı ile püre haline getirilir.

6

Püreyi tabağımıza kaşık yardımı ile sürerek panelenmiş ve kızgın yağda 3 dakika kadar pişirilmiş köfteleri üzerine yerleştirin.

7

Renkli biberleri jülyen olarak doğrayıp semizotuyla harmanladıktan sonra köftelerin üzerine yağ-limon karışımıyla birlikte bekletmeden servis edin.